查人人中国名人网恐龙世界大探险:求卷烤鸭的鸭饼制作方法？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/05 17:43:24
一、材料
面粉：200克;
水：(沸)120克。
二、烤鸭饼的做法
1.将面粉放入盆中，边倒沸水边用筷子搅拌成雪花状的面絮，晾凉到不烫手时揉成面团，面团有热度会发粘也揉不光滑，可以将面团放入冰箱中冷藏到面团完全凉透，再揉就会非常光滑了。
2.将面团揉成长条状，切成一个个比饺子剂子稍微大一点点的剂子。
3.取2个剂子分别用擀面杖擀开一些，在其中一个上面均匀地抹上食用油。
注意：如果将剂子只是压扁就抹油，这样出来的鸭饼边缘部分会粘连，熟后两个饼之间不好分开，还是擀开一些再抹油的方法更好用。
4.将另一个剂子盖在抹油的剂子上。
5.再用擀面杖将合在一起的剂子擀开成薄薄的圆饼。
6.蒸锅放水烧开，将蒸帘抹上油，将擀好的薄饼放在蒸帘上盖上锅盖蒸半分钟，然后再放入另一张薄饼（此前的那张不要拿出来，一直摞上去就可以，不会沾的）再盖锅盖，如此反复将全部薄饼放完后再盖上锅盖蒸3分钟就好了，也可以一个个放在平底锅中不放油烙熟。
7.将蒸好的薄饼夹入盘子中，然后用手一撕中间就分开了，成为两个更薄的薄饼，因为是烫面的所以即便是凉了也很柔软。
更米糯米各半，浸泡，磨细成米浆，取一平底锅，文火加热，锅底擦油，将能捏成型的米浆往平底锅迅速擦一圈，成型后取出即成。
用一半凉水活好的白面，一半开水活好的面，放在一起揉好，作成圆剂子，一面擦点油，两个剂子有油的面相对，罗在一起，敢成薄饼，在平锅烙熟后，从中间分开成两张薄饼，即可。