查人人中国名人网hit手游视频:牛肉煮过之后是不是会减少克数??
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/27 14:29:44
牛肉煮过之后是不是会减少克数?
比如说.
怎么能使一斤的牛肉煮过之后为8两左右的??
一般的牛肉都是煮不倒8两的吧??
如果加入比如鸡蛋。番茄红酒类的东西味道不是会变？
我的意思是只是单煮的话。不加任何调料形成的那种？
还有。您说的上浆？
什么浆？
最爱泡沫红茶：关火之后那个温度可以闷熟？？
能逆睹也：这个办法可以达到8两左右吗？难道一点不掉？
谢谢大家！
比如说.
怎么能使一斤的牛肉煮过之后为8两左右的??
一般的牛肉都是煮不倒8两的吧??
如果加入比如鸡蛋。番茄红酒类的东西味道不是会变？
我的意思是只是单煮的话。不加任何调料形成的那种？
还有。您说的上浆？
什么浆？
最爱泡沫红茶：关火之后那个温度可以闷熟？？
能逆睹也：这个办法可以达到8两左右吗？难道一点不掉？
谢谢大家！
切成小块，冷水冷肉慢火煮，温度90，不能开锅。肉烂不掉秤。
答复：千万记住，一定要冷水冷肉同时下锅，再老的肉，也能煮烂，少折称，因为是同时升温，肉内水和肉外水以及肉纤维同时受热，纤维不急缩，肉内水渗不出肉外，达到内外平衡，入盐入味容易。后期开锅无妨。秘勿外传。
还有氮气煮法，氮气无毒，方法同上，肉内水加氮气，使纤维不缩反而膨胀，储水更多，嫩的关键是保水，有口感。
蒸
是的，而且很少能达到8两。我的办法是勾芡，我在做水煮牛肉片的时候用的就是这种方法。不过卤味上还没想出办法
任何肉事物煮过之后都会比原来轻的。因为肉中水占比重很大~~`煮过程中水蒸发了~~~但有黑心人将牛肉注入大量水~~煮过之后就更轻了`~~~~
把牛肉放入冷水中大火煮开后15分钟，关火闷熟，重量就会不那么轻了。
专业回答：牛肉制熟一定减少重量，这是自然尝试 ，为减少水分流失，可以上浆（不是勾芡），打水。
1斤牛肉 切号后加入你要得调味料 加入200－250克水 1个鸡蛋 大力搅拌摔打，使水分完全进入，然后加食用油（避免水分流失）此法适用于快煮 （丝，片，条。。。）
如果是煮或炖的话，先用大火沸水紧一下，制作的时候加一点番茄酱或一个番茄或少许红酒，加速成熟时间，减少水分流失，同时味道更好