查人人中国名人网国家哲学:明矾在白案中起什么作用？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/29 12:39:19
如果我用50斤面粉炸麻花，用多少碱，多少明矾，多少糖，多少水。如果还有什么才料，你能说出来【分量】吗？
明矾是一种水解呈酸性的复盐，面碱是一种水解呈碱性的含结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面和在一起时，絮状物氢氧化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。入热油锅时，二氧化碳气体受热膨胀，使油炸品胀大。这就是明矾在油条，油饼，麻花等一些面食中的作用。很抱歉，我不清楚炸麻花用料的比例与用量。