预备党员谈话必备知识:潮州（柑）

到冬季，就是柑橘当令的时候。谈到柑中最有名的世界良种，大家很容易会想起“潮州柑”。其实，“潮州柑”只是外地人对它的总称呼。以潮州所产的柑来说，就有“碰桶”，“蕉柑”，“雪柑”之分。“碰桶”即通常被称为“潮州柑”的那一种：果硕大，作朱黄色。皮松脆而浮凸，不紧粘其瓣，故最易除皮。瓣肥汁多而少核，味甜如蜜，因此有人给它美誉，称做“蜜柑”。“蕉柑”形略小，皮较厚硬，与瓣贴实。这种柑稍逊“碰桶”。蜜钱的“柑饼”，多用它制成。但它也有一种接近“碰桶”的，叫做“冇蕉柑”；“雪柑”有点近似新会橙，汁多，但味清淡微酸，适宜切开吮汁。

　　总的来说，潮州柑虽有品种之分，但因气候土壤一致，皆适合它们的生长，所以都是味道极好的。日本人对于“潮州柑”向来十分欣赏，过去他们有些专家会到潮州实地研究，购去了柑苗，移植日本本土，特别是沦陷时期，他们大量移植台湾。台湾气候较似潮州，苗是培养出来了，亦结出同样的果子，但是由于土壤关系，吃起来已不复是潮州所产的那个味儿。

　　柑这种果子，据中国古书的记载，原属于橘，晋人所写的《南方草木状》说：“柑乃橘之属，滋味甘美特异者也。有黄者，有赤者，谓之壶柑。......”潮州柑的出名，则早在四百多年前。明人的笔记说：“潮果以柑为第一品，味甘而香，肉肥而核小......。”现在潮州柑不止在东南亚提扬名，甚而远及欧洲，它罐头制品，且遍销全世界了。

　　从前有一段时期，潮州柑几乎濒于绝种，原因是抗战时，南洋交通中断，侨汇不继，潮州又逢灾荒，柑农无以为活，柑树被人砍去当柴煤烧，生产完全废置，一直到一九四九年后，这种情况才被完全改变过来，全潮州至是广植柑树，恢复生产。其种植面积，远远迢出过去历史上最高纪录不知多少倍。如潮阳县东门外过“保子池”到东山麓。这一大片土地，过去是“义冢埔”，荒丘破墓以及东校场所在地，现在经已开垦为辽阔柑园，柑树一望无际，而且早经开花结子，供应市场了。

　　潮州歌谣有“正二择（拾）柑皮”之句，这就是说正二两有是柑大造季节的颠峰，满街有人抛弃柑皮，有一些家境清贫子弟，往往持着竹篮出来收拾，卖给“杂咸店”，去和以辣椒，磨成辣椒酱，用此以帮补家计。

　　柑饼，就是蜜钱的柑。因为它被压缩作饼状，所以称为柑饼。一般是供“元宵夜”赏灯时充五果碟作料之一，也作为馈赠远方亲友的手信土产。制作柑饼，不只是果子厂的专长，一般家庭妇女也都善于制造。做时先将蕉柑刨去一层薄外皮，放在清水中浸，数天后捞起，放进热锅里煮过，再捞起对称切开纬线四条，用器把柑压平，挤去汁，使成饼状，再放进浓糖液中滚，等糖水已成稠液状，这时糖已透入柑肉，再放进一些“麦芽糖”。这样即成金黄色，而味则如蜜糖盘香甜。这甜点最适宜于送饮功夫茶之用。

　　柑在潮州又是一种象征吉祥的果子。潮人不叫他为柑，而称“大桔”（大吉），它和橄榄同为春节中不可或缺的时果，有亲戚关系的还要以此互相交换，表示“彼此大吉大利”。

年到冬季，就是柑橘当令的时候。谈到柑中最有名的世界良种，大家很容易会想起“潮州柑”。其实，“潮州柑”只是外地人对它的总称呼。以潮州所产的柑来说，就有“碰桶”，“蕉柑”，“雪柑”之分。“碰桶”即通常被称为“潮州柑”的那一种：果硕大，作朱黄色。皮松脆而浮凸，不紧粘其瓣，故最易除皮。瓣肥汁多而少核，味甜如蜜，因此有人给它美誉，称做“蜜柑”。“蕉柑”形略小，皮较厚硬，与瓣贴实。这种柑稍逊“碰桶”。蜜钱的“柑饼”，多用它制成。但它也有一种接近“碰桶”的，叫做“冇蕉柑”；“雪柑”有点近似新会橙，汁多，但味清淡微酸，适宜切开吮汁。

总的来说，潮州柑虽有品种之分，但因气候土壤一致，皆适合它们的生长，所以都是味道极好的。日本人对于“潮州柑”向来十分欣赏，过去他们有些专家会到潮州实地研究，购去了柑苗，移植日本本土，特别是沦陷时期，他们大量移植台湾。台湾气候较似潮州，苗是培养出来了，亦结出同样的果子，但是由于土壤关系，吃起来已不复是潮州所产的那个味儿。

柑这种果子，据中国古书的记载，原属于橘，晋人所写的《南方草木状》说：“柑乃橘之属，滋味甘美特异者也。有黄者，有赤者，谓之壶柑。......”潮州柑的出名，则早在四百多年前。明人的笔记说：“潮果以柑为第一品，味甘而香，肉肥而核小......。”现在潮州柑不止在东南亚提扬名，甚而远及欧洲，它罐头制品，且遍销全世界了。

从前有一段时期，潮州柑几乎濒于绝种，原因是抗战时，南洋交通中断，侨汇不继，潮州又逢灾荒，柑农无以为活，柑树被人砍去当柴煤烧，生产完全废置，一直到一九四九年后，这种情况才被完全改变过来，全潮州至是广植柑树，恢复生产。其种植面积，远远迢出过去历史上最高纪录不知多少倍。如潮阳县东门外过“保子池”到东山麓。这一大片土地，过去是“义冢埔”，荒丘破墓以及东校场所在地，现在经已开垦为辽阔柑园，柑树一望无际，而且早经开花结子，供应市场了。

潮州歌谣有“正二择（拾）柑皮”之句，这就是说正二两有是柑大造季节的颠峰，满街有人抛弃柑皮，有一些家境清贫子弟，往往持着竹篮出来收拾，卖给“杂咸店”，去和以辣椒，磨成辣椒酱，用此以帮补家计。

柑饼，就是蜜钱的柑。因为它被压缩作饼状，所以称为柑饼。一般是供“元宵夜”赏灯时充五果碟作料之一，也作为馈赠远方亲友的手信土产。制作柑饼，不只是果子厂的专长，一般家庭妇女也都善于制造。做时先将蕉柑刨去一层薄外皮，放在清水中浸，数天后捞起，放进热锅里煮过，再捞起对称切开纬线四条，用器把柑压平，挤去汁，使成饼状，再放进浓糖液中滚，等糖水已成稠液状，这时糖已透入柑肉，再放进一些“麦芽糖”。这样即成金黄色，而味则如蜜糖盘香甜。这甜点最适宜于送饮功夫茶之用。

柑在潮州又是一种象征吉祥的果子。潮人不叫他为柑，而称“大桔”（大吉），它和橄榄同为春节中不可或缺的时果，有亲戚关系的还要以此互相交换，表示“彼此大吉大利”。 属芸香科，柑橘类。在潮汕栽培历史悠久。明代人郭青螺《潮中杂记》中有载：“潮果以柑为第一品，味甘而臭香，肉肥而少核，皮厚而味美，有二种，皮厚者尤佳。”
潮州柑包括蕉柑、（木并）柑和雪柑3个品种。
蕉柑 福建和台湾称桶柑，为3个品种中的后起之秀。种植后能早结果，丰产稳产，果实品质优良，核少，耐贮运，春节前成熟上市，经保鲜贮藏可延长至四、五月间，为潮汕地区柑橘的当家品种，栽培面积及产量均占9成以上。中华人民共和国建立以来，选育、推广了蕉柑优良株系新一号、白一号、凤二号、孚优选等。蕉柑新一号的果实近圆球形，果重123克，横径6.28厘米，纵径5.58厘米，果皮橙红色，较光滑美观，核3.2粒，每百亳升果汁含全糖9.86克，柠檬酸0.8199克，维生素C33.19毫克，肉质柔嫩化渣，甜酸适中，有微香，12月下旬至1月上旬成熟。孚优选蕉柑，属大果型株系，果重230克，横径7.87厘米，纵径6.78厘米，无核，果质柔软化渣。
（木并）柑 又名（木并）桶柑、蜜桶柑，福建、台湾叫芦柑，是中国橘类中果实最大、品质最优的品种，日本柑橘专家田中长三郎誉（木并）柑为“辽东柑橘之极品”。但（木并）柑枝梢较长而直立，若管理措施不当，树势易过旺而延迟结果，冬季易落叶，果实易受吸果夜蛾等危害，栽培面积仅占柑橘类的6%左右。20世纪80年代选育推广了（木并）柑长源一号及和阳二号两个株系，1983年经农牧渔业部评为全国优质水果。（木并）柑和阳二号果实扁圆形，平蒂，果皮橙红色，美观，果重180克，横径7.94厘米，纵径6.14厘米，核15.8粒，每100毫升果汁含全糖11.26克，柠檬酸0.76克，维生素C30.59毫克，肉质脆嫩化渣，甜酸适中，有蜜味，成熟期为11月下旬至12月中旬。
雪柑 甜橙类品种，有些省、市果树科研单位改称雪橙。树势强健，适应性广，具早结果、丰产稳产、抗旱力强的特性，潮汕多栽培于山地和河边冲积地。果实圆球形或长球形，汁多，有香气，鲜果略偏酸，不受欢迎，但经贮藏1个月后，甜酸适中，风味甚佳，是制橙汁的良种。栽培面积仅占1%。80年代选育、推广的0号雪柑，果重158克，横径6.67厘米，纵径6.67厘米，核17.6粒，每100毫升果汁含全糖9.74克，柠檬酸1.44克，维生素C62.45毫克，肉质柔嫩化渣，有香气，成熟期11月下旬至12月上旬。为改变过多的缺点，汕头市柑橘研究所用辐射育种方法，已选育出少核0号雪柑株系。
种植规模 潮州柑一向多植于潮汕平原水田地区。1935年全区种植面积4.16万亩，产量2.5万吨。常年出口香港、东南亚1万吨左右，1938年最多出口1.64万吨，占全国柑橘出口量的69.8%。抗日战争期间柑树被砍伐殆尽，只在偏远山区有一些幸存，1945年种植面积仅1000亩，产量700吨。抗日战争胜利后陆续恢复种植，到1949年面积达2.1万亩，产量6900吨。中华人民共和国建立后，1957年种植面积发展至9.9万亩，产量6.5万吨，当年出口3.67万吨，创潮汕历史最高纪录。1958年生产急剧下降。1962年开始复种，1968年曾一度突破10万亩，产量达7.5万吨，以后又转入低潮。从1984年开始，潮汕建设水果基地，每年出口香港、新加坡1万多吨，其余80%销往中国的东北、华北、华东各省市。潮汕的生柑产区分布面很广，94%的乡镇（场）都有生柑生产，拥有一大批生柑专业村。

楼上的去找这么多啊