查人人中国名人网香波特:福清鱼丸，漳洲五香条
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/03 06:43:57
请问有哪位知道这两种小吃的配料和做法吗？
福清鱼丸制法：
将鲜鱼(以鳗、鲨为佳)去骨剁(或绞)成泥，加清水、精盐和适量味精，倒入盘内猛搅15分钟左右，搅到鱼羹能浮在水面止，加入干淀粉用力再搅成粘糊。将猪五花肉剁成肉酱，虾干切成米，葱切成细末，均装入盛具，调入酱油等搅和成馅，将馅捏成大小均匀的小圆粒待用。然后左手取鱼羹糊，在掌心上摊开，右手拿小圆勺取馅料放在鱼羹中间，左手五指合拢将馅包在中间，再把鱼羹从大拇指和食指握成的圆洞中挤出，用小圆勺舀下放入清水盆内。成批后入锅煮 熟，再舀在汤料碗中食用。
漳洲五香条
用料：五花肉、胡萝卜丝、荸荠、小葱、姜、五香粉、酱油、料酒、白糖、红薯粉、色拉油、香菜、糖醋萝卜片、蒜茸辣椒酱。
制法：
1、将五花肉去皮，并切成小丁待用；
2、将葱切段，姜切片，放入切好的五花肉中；
3、将以上部分放入小碗中，加五香粉、酱油、料酒、白糖腌制两小时；
4、将姜片取出，加入胡萝卜丝、荸荠、红薯粉适量拌均；
5、用特制的豆皮（透明状）蘸水使之变软，而后将以上调好之物放于豆皮的边缘，卷成卷筒状；
6、在油锅中加入足量的油，将卷好的豆皮先用小火炸至焦黄取出；
7、将油锅中的油加热至旺火，放入所有的五香条，稍炸片刻取出；
8、待五香条稍凉后，切成一寸见方的斜段，再浇上红辣椒酱，洒上香菜和糖醋白萝卜片即成。