查人人中国名人网梦一队和梦八队:炒菜时哪些应该放醋，那些不宜放醋呢？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/07 07:34:28
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回答者：udid - 经理 五级 5-9 16:10
炒青菜不宜放醋
炒青菜时，如果加入醋佐料，可使青菜的亮绿的颜色丧失，进而影响其食用的感观性状。这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。另外，青菜中含有丰富的维生素C，在碱性条件下易氧化失效。因此，炒青菜时不宜放醋，而宜在中性条件下大火快炒。
炖骨头不宜加醋
骨头汤是补充钙、锌、磷等矿物质元素的较好来源。炖骨头汤时不加食醋，逸出的矿物质元素都是以有机络合物的形式存在的；若加入食醋，尽管可使矿物质元素的浸出略有增加，但却使逸出的大部分元素在酸性环境中转变为无机离子形式存在，直接影响机体的吸收率，因矿物质元素的有机络合物吸收率比无机离子大3～4倍。因此，炖骨头不宜加醋。
http://www.519eat.com/2005-10-10/20051010155308.shtml
回答者： 动感速度 - 大魔法师 八级 5-9 16:14
炒蔬菜、莭瓜、丝瓜、苦瓜(凉瓜)不能放醋、但是炒猪心、猪横脷、猪腰、猪大肠、就一定要放醋才好食。炒鱿鱼放一点醋吃上口爽、脆、鲜。而炒鱼片则不宜放因会烂、糊。井五香牛胀碾、放点醋、既香滑又耐放！
你自己喜欢就放吧
没事的
真长知识,我原来炒什么都放,现在知道了!谢谢众楼主
肉类大部分可以放醋，青菜类是不放的。豆制品类有一小部分可以放的。