弹簧用钢丝:高邮端午节的12红

家乡的端午,很多风俗和外地一样.系百索子.五色的丝线拧成小绳,系在手腕上.丝线是掉色的,洗脸时沾了水,手腕上就印得红一道绿一道的.做香角子.丝丝缠成小粽子,里头装了香面,一个一个串起来,挂在帐钩上.贴五毒.红纸剪成五毒,贴在门槛上.贴符.这符是城隍庙送来的.城隍庙的老道士还是我的寄名干爹,他每年端午节前就派小道士送符来,还有两把小纸扇.符送来了,就贴在堂屋的门楣上.一尺来长的黄色,蓝色的纸条,上面用朱笔画些莫名其妙的道道,这就能辟邪吗 喝雄黄酒.用酒和的雄黄在孩子的额头上画一个王字,这是很多地方都有的.有一个风俗不知别处有不:放黄烟子.黄烟子是大小如北方的麻雷子的炮仗,只是里面灌的不是硝药,而是雄黄.点着后不响,只是冒出一股黄烟,能冒好一会.把点着的黄烟子丢在橱柜下面,说是可以熏五毒.小孩子点了黄烟子,常把它的一头抵在板壁上写虎字.写黄烟虎字笔画不能断,所以我们那里的孩子都会写草书的"一笔虎".还有一个风俗,是端午节的午饭要吃"十二红",就是十二道红颜色的菜.十二红里我只记得有炒红苋菜,油爆虾,咸鸭蛋,其余的都记不清,数不出了.也许十二红只是一个名目,不一定真凑足十二样.不过午饭的菜都是红的,这一点是我没有记错的,而且,苋菜,虾,鸭蛋,一定是有的.这三样,在我的家乡,都不贵,多数人家是吃得起的.
我的家乡是水乡.出鸭.高邮大麻鸭是著名的鸭种.鸭多,鸭蛋也多.高邮人也善于腌鸭蛋.高邮咸鸭蛋于是出了名.我在苏南,浙江,每逢有人问起我的籍贯,回答之后,对方就会肃然起敬:"哦!你们那里出咸鸭蛋!"上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋,必用纸条特别标明:"高邮咸蛋".高邮还出双黄鸭蛋.别处鸭蛋也偶有双黄的,但不如高邮的多,可以成批输出.双黄鸭蛋味道其实无特别处.还不就是个鸭蛋!只是切开之后,里面圆圆的两个黄,使人惊奇不已.我对异乡人称道高邮鸭蛋,是不大高兴的,好像我们那穷地方就出鸭蛋似的!不过高邮的咸鸭蛋,确实是好,我走的地方不少,所食鸭蛋多矣,但和我家乡的完全不能相比!曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上.袁枚的《随园食单·小菜单》有"腌蛋"一条.袁子才这个人我不喜欢,他的《食单》好些菜的做法是听来的,他自己并不会做菜.但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切,而且"与有荣焉".文不长,录如下:
腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之.席间,先夹取以敬客,放盘中.总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散.
高邮咸蛋的特点是质细而油多.蛋白柔嫩,不似别处的发干,发粉,入口如嚼石灰.油多尤为别处所不及.鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是席间待客的办法.平常食用,一般都是敲破"空头"用筷子挖着吃.筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了.高邮咸蛋的黄是通红的.苏北有一道名菜,叫做"朱砂豆腐",就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐.我在北京吃的咸鸭蛋,蛋黄是浅黄色的,这叫什么咸鸭蛋呢!
端午节,我们那里的孩子兴挂"鸭蛋络子".头一天,就由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子.端午一早,鸭蛋煮熟了,由孩子自己去挑一个,鸭蛋有什么可挑的呢 有!一要挑淡青壳的.鸭蛋壳有白的和淡青的两种.二要挑形状好看的.别说鸭蛋都是一样的,细看却不同.有的样子蠢,有的秀气.挑好了,装在络子里,挂在大襟的纽扣上.这有什么好看呢 然而它是孩子心爱的饰物.鸭蛋络子挂了多半天,什么时候孩子一高兴,就把络子里的鸭蛋掏出来,吃了.端午的鸭蛋,新腌不久,只有一点淡淡的咸味,白嘴吃也可以.
孩子吃鸭蛋是很小心的.除了敲去空头,不把蛋壳碰破.蛋黄蛋白吃光了,用清水把鸭蛋壳里面洗净,晚上捉了萤火虫来,装在蛋壳里,空头的地方糊一层薄罗.萤火虫在鸭蛋里一闪一闪地亮,好看极了!
小时读囊萤映雪故事,觉得东晋的车胤用练囊盛了几十只萤火虫,照了读书,还不如用鸭蛋壳来装萤火虫.不过用萤火虫照亮来读书,而且一夜读到天亮,这能行吗 车胤读的是手写的卷子,字大,若是读现在的新五号字,大概是不行的.

端阳（端午节），一向被看作是一年中的主要节日之一。周处《风土记》说：“仲夏端午，谓五月五日也，俗重此日也与夏至同。”
* Z2 }" t1 W: D4 V/ f* Y6 ^　　古代称夏季为“朱明”，意为阳光灿烂，一片通红。过去，在南京流传“端阳十二红”的说法，用红色（或近于红色的黄、橙色）的花卉、水果、菜肴作为在这一节日里人们欣赏、品味的物品，以烘托端阳的节日气氛，显示它的特色。“端阳十二红”是：雄黄酒、黄鱼、咸鸭蛋、火腿、油爆虾、烧鸭、苋菜、玫瑰砂（糖）、月季花、石榴花、樱桃、枇杷。 7 T9 r& y0 r# d) S3 s
　　端午“十二红”，一是取本品“红色”，二是取“红烧”之色。有四碗八碟之宴，有碗碟杂呈之席。所云“四碗”，多为酒后吃饭烧煮之类的菜肴：有红烧黄鱼，有红烧趴蹄，有红烧牛肉，有红烧鸡块。所云“八碟"，又有“四冷”、“四热”之分。四冷为：一咸蛋、二香肠、三洋花萝卜、四熏鱼等品。四热为：一炒苋菜、二炒猪肝、三炒河虾，四脆炒鳝丝等品。如此而外，考究人家，最后还有一个吊炉烤鸭汤上桌，此又不止于“十二红”了。
; ~9 u* \ U! I' v& S　　中国人一直喜欢红色，喜庆吉利，有节日的气氛。至于端午的菜品，为何一定要十二红，而不是十一红，或是十三红。这是有说法的，这个数字代表每年的十二个月，再者它也兼顾了每年的四时八节。人们都希望日子过得红红火火的，事业发展得顺顺当当的，凡事年年吉利，月月喜庆。
$ q) e1 T% Z8 O0 M7 h/ U4 R; w　　端午节的“十二红”，以其中“炒苋菜”为不可缺的一品，又最有讲究。所用苋菜，须用红苋菜，重在洗净。炒苋菜要诀，在于锅滚油辣，要用大火煸炒。一俟达到八成火候，再将剥洗干净蒜瓣，用厨刀拍碎下锅，再加点盐炒一下即可，食之鲜脆爽口。过火则疲软，食之则乏味。加蒜瓣同食，除能生“香”而外，更为主要的功能，是灭菌、健胃、止泻，因此就成了炒苋菜固定的配伍。而且在讲究烹饪之色、香、味上，以蒜瓣为红苋菜作衬头，红白相杂，格外生色。所以每年端午节晨，红苋菜价格上涨，今年此日卖到两块五毛一斤，但还卖个一空，足见节日文化中的饮食，占有不可或缺的位置。 & p7 ^8 m% c8 C
　　汪曾祺《端午的鸭蛋》：“……还有一个风俗，是端午节的午饭要吃‘十二红’，就是十二道红颜色的菜。十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清，数不出了。也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样。不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的。”也可见吃“十二红”的风俗。

家乡的端午,很多风俗和外地一样.系百索子.五色的丝线拧成小绳,系在手腕上.丝线是掉色的,洗脸时沾了水,手腕上就印得红一道绿一道的.做香角子.丝丝缠成小粽子,里头装了香面,一个一个串起来,挂在帐钩上.贴五毒.红纸剪成五毒,贴在门槛上.贴符.这符是城隍庙送来的.城隍庙的老道士还是我的寄名干爹,他每年端午节前就派小道士送符来,还有两把小纸扇.符送来了,就贴在堂屋的门楣上.一尺来长的黄色,蓝色的纸条,上面用朱笔画些莫名其妙的道道,这就能辟邪吗 喝雄黄酒.用酒和的雄黄在孩子的额头上画一个王字,这是很多地方都有的.有一个风俗不知别处有不:放黄烟子.黄烟子是大小如北方的麻雷子的炮仗,只是里面灌的不是硝药,而是雄黄.点着后不响,只是冒出一股黄烟,能冒好一会.把点着的黄烟子丢在橱柜下面,说是可以熏五毒.小孩子点了黄烟子,常把它的一头抵在板壁上写虎字.写黄烟虎字笔画不能断,所以我们那里的孩子都会写草书的"一笔虎".还有一个风俗,是端午节的午饭要吃"十二红",就是十二道红颜色的菜.十二红里我只记得有炒红苋菜,油爆虾,咸鸭蛋,其余的都记不清,数不出了.也许十二红只是一个名目,不一定真凑足十二样.不过午饭的菜都是红的,这一点是我没有记错的,而且,苋菜,虾,鸭蛋,一定是有的.这三样,在我的家乡,都不贵,多数人家是吃得起的.
我的家乡是水乡.出鸭.高邮大麻鸭是著名的鸭种.鸭多,鸭蛋也多.高邮人也善于腌鸭蛋.高邮咸鸭蛋于是出了名.我在苏南,浙江,每逢有人问起我的籍贯,回答之后,对方就会肃然起敬:"哦!你们那里出咸鸭蛋!"上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋,必用纸条特别标明:"高邮咸蛋".高邮还出双黄鸭蛋.别处鸭蛋也偶有双黄的,但不如高邮的多,可以成批输出.双黄鸭蛋味道其实无特别处.还不就是个鸭蛋!只是切开之后,里面圆圆的两个黄,使人惊奇不已.我对异乡人称道高邮鸭蛋,是不大高兴的,好像我们那穷地方就出鸭蛋似的!不过高邮的咸鸭蛋,确实是好,我走的地方不少,所食鸭蛋多矣,但和我家乡的完全不能相比!曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上.袁枚的《随园食单·小菜单》有"腌蛋"一条.袁子才这个人我不喜欢,他的《食单》好些菜的做法是听来的,他自己并不会做菜.但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切,而且"与有荣焉".文不长,录如下:
腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之.席间,先夹取以敬客,放盘中.总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散.
高邮咸蛋的特点是质细而油多.蛋白柔嫩,不似别处的发干,发粉,入口如嚼石灰.油多尤为别处所不及.鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是席间待客的办法.平常食用,一般都是敲破"空头"用筷子挖着吃.筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了.高邮咸蛋的黄是通红的.苏北有一道名菜,叫做"朱砂豆腐",就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐.我在北京吃的咸鸭蛋,蛋黄是浅黄色的,这叫什么咸鸭蛋呢!
端午节,我们那里的孩子兴挂"鸭蛋络子".头一天,就由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子.端午一早,鸭蛋煮熟了,由孩子自己去挑一个,鸭蛋有什么可挑的呢 有!一要挑淡青壳的.鸭蛋壳有白的和淡青的两种.二要挑形状好看的.别说鸭蛋都是一样的,细看却不同.有的样子蠢,有的秀气.挑好了,装在络子里,挂在大襟的纽扣上.这有什么好看呢 然而它是孩子心爱的饰物.鸭蛋络子挂了多半天,什么时候孩子一高兴,就把络子里的鸭蛋掏出来,吃了.端午的鸭蛋,新腌不久,只有一点淡淡的咸味,白嘴吃也可以.
孩子吃鸭蛋是很小心的.除了敲去空头,不把蛋壳碰破.蛋黄蛋白吃光了,用清水把鸭蛋壳里面洗净,晚上捉了萤火虫来,装在蛋壳里,空头的地方糊一层薄罗.萤火虫在鸭蛋里一闪一闪地亮,好看极了!
小时读囊萤映雪故事,觉得东晋的车胤用练囊盛了几十只萤火虫,照了读书,还不如用鸭蛋壳来装萤火虫.不过用萤火虫照亮来读书,而且一夜读到天亮,这能行吗 车胤读的是手写的卷子,字大,若是读现在的新五号字,大概是不行的.