7.25暗牧pve天赋:谁知道西餐冷菜的汁有多少种?叫什么名子,要如何来做.

1.冷菜 cold dish
　　1)沙拉/沙拉/色拉 salad

　　火腿沙拉 ham salad

　　鸡沙拉 chicken salad

　　鸡脯沙拉 chicken-breast salad

　　鸡丝沙拉 shredded chicken salad

　　鸡蛋沙拉 egg salad

　　鱼片沙拉 fish salad

　　虾仁沙拉 shrimp salad

　　大虾沙拉 prawn salad

　　蟹肉沙拉 crab salad

　　素沙拉 vegetable salad

　　蔬菜沙拉 vegetable salad

　　鲜蔬菜沙拉 fresh vegetable salad

　　黄瓜沙拉 cucumber salad

　　鲜黄瓜沙拉 fresh cucumber salad

　　奶油黄瓜沙拉 cucumber salad with cream

　　西红柿黄瓜沙拉 cucumber salad with tomato

　　西红柿沙拉 tomato salad

　　甜菜沙拉 beetroot salad

　　红菜头沙拉 beetroot salad

　　沙拉油 salad dressing; mayonnaise

　　沙拉酱 salad dressing; mayonnaise

　　2)肉 meat

　　冷杂拌肉 cold mixed meat

　　冷什锦肉 cold mixed meat

　　冷肉拼香肠 cold meat and sausage

　　冷火腿蔬菜 cold ham with vegetables

　　什锦肉冻 mixed meat jelly

　　肝泥 mashed liver; live paste

　　牛肝泥 mashed ox liver; ox liver paste

　　牛脑泥 mashed ox brain; ox brain paste

　　冷烤牛肉 cold roast beef

　　冷烤里脊 cold roast fillet

　　冷烤羔羊腿 cold roast lamb leg

　　冷烤猪肉 cold roast pork

　　冷烩茶肠 cold stewed sausage

　　冷茶肠 cold sausage

　　奶酪 cheese

　　3)鱼 fish

　　红烩鱼片 stewed fish slices with brown sauce

　　茄汁烩鱼片 stewed fish slices with tomato sauce

　　鸡蛋鲱鱼泥子 minced herring with eggs

　　鸡蛋托鲱鱼 herring on eggs

　　熏鲱鱼 smoked herring

　　熏鲤鱼 smoked carp

　　沙丁油鱼 sardines

　　鱼肉冻 fish jelly

　　酿馅鱼 stuffed fish

　　红鱼子酱 red caviar

　　黑鱼子酱 black caviar

　　大虾泥 minced prawns

　　蟹肉泥 minced crab meat

　　4)家禽 poultry

　　鸡肉冻 chicken jelly; chicken in aspic

　　水晶鸡 chicken in aspic

　　鸡肉泥 minced chicken meat; chicken paste

　　鸡肝泥 minced chicken liver; chicken liver paste

　　鸭肝泥 minced duck liver; duck liver paste

　　酿馅鸡蛋 stuffed eggs

　　奶酪酿馅鸡蛋 stuffed eggs with cheese

　　酿馅鸡 stuffed chicken

　　冷烤油鸡蔬菜 cold roast chicken with vegetables

　　冷烤火鸡 cold roast turkey

　　冷烤山鸡 cold roast pheasant

　　冷烤野鸡 cold roast pheasant

　　冷烤鸭 cold roast duck

　　冷烤野鸭 cold roast wild duck

　　烤鸭冻粉 roast duck jelly

　　冷烤鹅 cold roast goose

　　冷烤野鹅 cold roast wild goose

　　5)素菜 vegetable dish

　　什锦蔬菜 assorted vegetables

　　红烩茄子 stewed egg-plant brown sauce

　　酿青椒 stuffed green pepper

　　酿西红柿 stuffed tomato

　　酸蘑菇 sour mushrooms

　　酸黄瓜 sour cucumbers;
　　pickled cucumbers

　　泡菜 pickled cabbage; sour and sweet cabbage

　　火腿煎蛋 fried eggs with ham; ham and eggs

　　火腿蛋 fried eggs with ham; ham and eggs

　　咸肉煎蛋 fried eggs with bacon; bacon and eggs

　　香肠煎蛋 fried eggs with sausage; sausage and eggs

　　清炒鸡蛋 omelette/omelet

　　香肠炒蛋 sausage omelette/omelet

　　火腿炒蛋 ham omelette/omelet

　　番茄炒蛋 tomato omelette/omelet

　　菜花沙蛋 cauliflower omelette/omelet

　　豌豆炒蛋 green peas omelette/omelet; omelette/omelet with green peas

　　鲜蘑炒蛋 mushroom omelette/omelet; omelette/omelet with mushrooms

　　果酱炒蛋 jam omelette/omelet; omelette/omelet with jam

　　vegetable dish

　　奶酪口蘑烤蔬菜 vegetables au gratin

　　黄油菜花 cauliflower with butter

　　黄油杂拌蔬菜 mixed vegetables with butter

　　菠菜卧果 spinach with poached egg

　　奶油汁烤口蘑 baked mushrooms with cream sauce

　　黄油炒口蘑 fried mushrooms with butter

　　黄油炒菠菜 fried spinach with butter

　　黄油炒豌豆 fried peas with butter

　　黄油炒青豆 fried green peas with butter

　　炒茄泥 fried mashed egg plants

　　炸茄子片 fried egg-plant slices

　　炸番茄 fried tomato

　　清煎土豆饼 fried potato cake

　　酿馅西葫芦 stuffed bottle gourd

　　焖洋白菜卷 braised cabbage rolls

　　家常焖洋白菜卷 braised cabbage rolls

　　烩茄子 stewed egg plants

　　奶油汁烩豌豆 stewed peas with cream sauce

　　扁豆炒蛋 omelette/omelet with green beans

　　咖哩素菜 curry vegetables
　　美奶滋(Mayonnaise)

　　适用食物种类： 适用食物种类：此为一般最常用的沙拉酱，可用於各种沙拉。
　　材 料： 工研白醋(4.5度)1大匙，沙拉油150c.c、盐1/3小匙、蛋黄1个。
　　作 法：
　　(1) 先把蛋黄、盐及1/2量的醋放入一个大碗中混合。
　　(2) 渐渐地加入少量油，一边加一边搅。
　　(3) 再将剩余的醋加入，继续搅拌至完全混合。

　　备 注： (1) 此材料做出约一杯的份量，可按比例增加份量。
　　(2) 可加入蕃茄酱或芥茉、鲜奶油，可使香气及味道更具变化。
　　(3) 亦可加入酱油或芝麻，就变成日本菜的风味了。

　　Ravigote沙拉酱

　　适用食物种类： 同样地主要用於冷盘，大部分用於花椰菜或美国花椰菜等的沙拉。
　　材 料： 工研白醋(4.5度)2大匙、沙拉油4-6大匙、盐1/2小匙、胡椒少许、洋葱1/4个、小蕃茄1/2个、芹菜少许。
　　作 法：
　　(1) 先把醋、沙拉油、盐、胡椒混合。
　　(2) 把洋葱、蕃茄及芹菜切成小块。
　　(3) 把切好之蔬菜加入(1)，拌匀即可。

　　备 注： (1) 可加入柠檬汁、煮熟的蛋或腌菜等，味道会更丰富。
　　(2) 可浇在蒸鱼或炸鱼上作冷盘。

　　鞑靼式沙拉酱(Tartar sauce)

　　适用食物种类： 可用於沙拉、炸乌贼、炸虾或肉类、烤肉等。
　　材 料： (1) 工研白醋(4.5度)1/3大匙、沙拉油75c.c、盐1/5小匙、蛋黄1/2个。
　　(2) 洋葱1/4个、腌菜1/2小棵、稍硬的煮蛋1/2-1个、芹菜少许。

　　作 法：
　　(1) 先把蛋黄、盐及1/2量的醋放入一个大碗中混合。
　　(2) 渐渐地加入少量油，一边加一边搅。
　　(3) 再将剩余的醋加入，继续搅拌至完全混合。
　　(4) 把材料(2)中各材料切细后加入搅拌。

　　备 注： (1) 可加入西伯利亚原产多年的estragon草或Caper作香料。

　　美式调味汁

　　适用食物种类： 适合生蔬菜、香肠、义大利香肠、火腿、乌贼、虾、螃蟹等沙拉 。
　　材 料： (1) 工研白醋(4.5度)2大匙、沙拉油3大匙、盐少许、胡椒少许。
　　(2) 蕃茄汁1/2杯、乾红辣椒1/2小匙、蒜泥辣椒膏、砂糖各少许 。

　　作 法：
　　(1) 先把材料(1)混合均匀。
　　(2) 再把材料(2)逐一加入，搅拌均匀即可。

千岛汁、凯撒汁、油醋汁、黑粗汁、法汁、塔塔汁。这些都是西餐冷菜的常用酱汁。

我只知道，沙拉的汁有French,Ranch,Thousand Island....
这些是在美国吃沙拉时，可选择的小部分沙拉汁。还有很多我不会叫。