儿童变速自行车稳定轮:请问哪位能介绍一些关于沙锅炖的汤的菜圃？谢谢！

原 料： 鲜鱼头175克，青蒜10克，冬笋20克，冬菇20克，水发海米20克，植物油30克，盐5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，葱5克，姜5克，奶汤1000克。

　　制作过程：

　　1.鲜鱼头洗净去鳞鳃，在油锅中煎至两面金黄。

　　2.冬菇去蒂。冬笋切片。青蒜切成寸段。
　　3.炒锅入油上火，下入葱、姜（拍碎），小火煸成金黄色，冲入奶汤，稍煮片刻，捞除葱姜。
　　4.放入鱼头、冬菇、冬笋、海米，烧开后去掉浮沫，倒入沙锅中，加盐、味精、胡椒粉、料酒，尝好味在小火上烧至熟透，汤成乳白色时撒上青蒜，浇上烧沸的香油即成。

　　风味特点：
　　洁白如奶，口味咸鲜味醇。

　　鲫鱼奶汤锅

　　原料：鲜鲫鱼2条、白萝卜1/4个。

　　调味料：盐、葱、姜、植物油少许。

　　做法：

　　1.买鲫鱼时，请鱼贩将鱼杀好。回家后，用清水将鱼洗净，在鱼身两侧各剞2～3刀。

　　2.葱、姜洗净，切好备用。

　　3.白萝卜洗净，切成细丝备用。

　　4.炒锅内放少许油烧热，将鲫鱼放入，两面煎一下，取出。

　　5.将葱姜放入煎鱼的油中煸出香味，放入鲫鱼及适量水煮沸。

　　6.将汤水倒入沙锅中改用文火烧煮。

　　7.待汤煮至奶白色后，加入萝卜丝煮熟，加盐调味即可。

　　口味：汤呈现牛奶般洁白，味道鲜美，萝卜丝口感清爽，鲫鱼肉则非常细嫩。

　　暖身提示：也有人做这道菜时，为了让汤更浓稠而加入适量牛奶，如果你喜欢牛奶的味道，不妨试试。

　　沙锅牛尾

　　主料 牛尾(带皮)2公斤，净母鸡半只，熟火腿100克，干贝50克。

　　调料 熟大油、料酒各100克，味精10克，盐14克，葱段100克，姜块50克，花椒5克，鸡汤3公斤。

　　作法

　　(1) 先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净。火腿切成片。干贝去筋洗净。

　　(2) 铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生。取出牛尾洗净，把水分控干。

　　(3) 把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、恙和母鸡块(另用)，加入味精撇去浮抹即可。

　　特点 营养丰富，牛尾软烂，汤味醇厚

　　香芋排骨煲

　　做法 :1.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用.

　　2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用.

　　3.油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿.

　　4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了

炖龟苓汤
炖龟苓汤

〔主料辅料〕

金钱龟1 只.....1000 克

光鸡...1000 克

鲜茯苓...250 克

猪骨....1500 克

精盐.....10 克

味精.....5 克

白酒.....15 克

姜片.....15 克

〔烹制方法〕

1. 将龟放冷水锅中，以慢火加热至微沸，使龟在沸水中烫死，取出，放

入冷水中，刮去黑色衣膜，撬开龟壳，去内脏，洗净，放入沸水中，加姜（5

克），白酒（5 克），烧沸半分钟，取出。

2. 将光鸡、猪骨放入沸水锅中，烧沸半分钟，取出。将鲜茯苓刮去外皮，

洗净，切成片状。

3. 将清水（5000 克）、龟、猪骨、鲜茯苓、光鸡、白酒（10 克）、生姜

（10 克）放入沙锅，加盖，旺火煮沸，改用慢火熬2 小时，取出龟和鸡，撕

肉成丝，将龟骨、鸡骨放回沙锅内续熬4 小时；去骨和茯苓片，用洁净纱布

将汤的渣屑滤出；再将汤和龟肉、鸡肉放回沙锅内，加精盐、味精烧沸，转

用汤盆盛载上席。

〔工艺关键〕

此用粤菜的“煲”法，乌龟先飞水，去除腥、膻气味和污物，与茯苓、

鸡肉同入瓦煲中，水按常量加倍，盖好，先武火后文火煲2 小时以上，待水

分蒸发大半即成，要求质鲜味醇，汤白甜润。

〔风味特点〕

乌龟，列《神农本草经》上品，曰：“久用，轻身不饥。”自汉代以后，

供药用。龟板入药，滋阴降火，益肾健骨。治五心烦热，眩晕耳鸣；疗筋骨

不健，腰酸腿软。龟肉入馔，补肾填精，防衰抗老。兼治筋骨疼痛，新旧咳

嗽，痨瘵失血，年久痔瘘等症。宋《普济方》载：“十年咳嗽，或二十年医

不效者，生龟二枚，治如食法，永不发。”“炖龟苓汤”系采用全龟与新鲜

茯苓以及鸡肉、猪骨同炖，汤色奶白，肉质软滑，滋味鲜美，美容颜，乌须
发，久服轻身延年。