xt800个人版禁用:关于酱油

别看酱油都是黑色的, 它可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。这三类酱
　　油有本质上的区别,制作方法不同,口味也不同,您可千万别搞混了。
　　酿造酱油——是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵制成的
　　液体调味品;

　　配制酱油——是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制
　　而成的液体调味品。

　　化学酱油——也叫酸水解植物蛋白调味液。以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生
　　粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经盐酸水解,碱中和制成液体鲜味调味品。

　　我们从颜色上就可以看出这三种酱油明显的区别。无论从色、香、味还是营养价值
　　来讲,依次排列为:酿造酱油、配制酱油、化学酱油。

　　说到营养,人们买酱油吃酱油时,没有过多地考虑过。可是国家标准规定,酱油中一个
　　主要的营养指标——氨基酸态氮不能低于0.8克/100毫升。而且氨基酸态氮含量越高表
　　示蛋白质分解得越好,营养成分也越高,味道也就越鲜。

　　我们买酱油的时候常常看到生抽和老抽酱油。这“生抽”和“老抽”是什么意思呢?

　　它们都属酿造酱油,“抽”就是提取的意思。

　　生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多
　　少分为一级、二级和三级。

　　老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。

　　相比之下,生抽的营养品质略胜老抽一筹。这样看来,并不是颜色越深的酱油就一定
　　越好,而是要依自己的口味和用酱油的目的选择。

　　烹饪时,酱油放入的早晚对食物的味道有没有影响呢?

　　烹调食物时添加酱油时间的早晚,是看需要而定的。假如要让酱油起上色作用的话,
　　可以早一点把它加进去。比如说老抽酱油里的糖,在加热到一定的时候,它会起到增色的
　　效果。假如是为了食物的鲜味或是增加酱油的味道的话,可以在出锅前再把酱油加进
　　去。但需要注意的一点是,不要超高温地长时间烹调或煎炸,把它(酱油)烧糊了,这样一
　　般鲜味和营养价值都能兼顾。

到一些大商场，会有的