命运之手能作弊嘛:有高手知道鸡苁菌的烹饪法吗?

鸡枞菌烧青豆汤,再加一点青椒,美味又营养,单喝汤或者加面都很不错的!这是每年夏天我家必做的家常做法,只有这样才能吃到鸡枞菌的新鲜味道!

三、鸡枞菌
蛋黄鸡枞菌
味型：咸鲜味
主料：鸡苁菌
辅料：咸鸭蛋黄、青、红椒、鸡蛋
调料：盐、味精、精炼油、香油、干豆粉。
制作工艺：
1、 鸡枞菌改刀成一字条，入沸水氽制待用。
2、 将氽制好的鸡枞菌裹全蛋糊，放入6—7成热的宽油炸成金黄色捞起待用。
3、 将鸭蛋放入锅内用小火慢慢烘干拍散，炒翻沙，倒入炸好的鸡枞菌，下味精、香油、翻炒均匀、起锅即成。
制作要领：炒蛋黄时火不宜过大，以免蛋黄炒糊、炒翻泡。
什锦鸡枞菌
味型：咸鲜味
主料：鸡枞菌
辅料：肉末、芽菜、香鸡肉、熟心、舌肚、马蹄、火腿、青、红小米椒、姜、葱、蒜、芹菜
调料：盐、味精、料酒、酱油、全蛋糊、吉士粉、香油、精炼油
制作工艺：
1、 鸡枞菌改刀成条入沸水氽制后放入全蛋糊内，加入盐、味精、吉士粉和匀，放入6---7成热的宽油炸制成金黄色捞起待用。
2、 将香鸡肉、熟心、舌肚、火腿、马蹄、青、红小米椒改刀成颗粒待用，姜、蒜切成粒，芹菜、蒜苗、葱切成花、待用。
3、 锅炙火上，放入精炼油，下肉末、芽菜、料酒、姜、蒜粒炒香，倒入改好刀的香鸡肉、熟心、舌、肚、火腿、马蹄、青、红小米椒翻炒均匀，下盐、味精、芹菜、蒜苗、葱花炒香制熟放香油、起锅装盘即成。
制作要领：炒制时宜用中火。
青瓜烧鸡枞
味型：咸鲜味
主料：鸡枞菌
辅料：青瓜
调料：盐、味精
制作工艺：
1、鸡枞菌切片氽一水，青瓜去皮切片，另用青瓜榨汁待用。
2、炒锅注入青瓜汁，调入盐、味精，再投入青瓜片和鸡枞菌片，烧入味起锅装汤盘即可。
操作要领：青瓜汁下锅不宜久烧。
酱爆鸡枞菌
味型：酱香味
主料：鸡枞菌
辅料：尖椒
调料：酱油、甜面酱、味精、干淀粉、色拉油。
制作工艺：
1、 鸡枞菌切1cm见方的丁，尖椒切1cm长的节。
2、 炒锅烧油至四成熟，鸡枞丁加酱油，干淀粉码好下锅滑散，倒入尖椒节、沥油，调入甜面酱炒香，再调入味精起锅装盘即可。
操作要领：掌握好甜面酱的用量，使成菜呈棕红色。
腊肉炒鸡枞菌
味型：咸鲜型
主料：腊肉、鸡枞菌
辅料：蒜苔
调料：盐、味精、香油、干淀粉、色拉油。
制作工艺：
1、 腊肉煮熟后与鸡枞菌分别切成二粗丝，蒜苔切段。
2、 炒锅烧色拉油至七成熟，鸡枞菌丝放盐和干淀粉后下锅炸熟沥油，炒锅留少许油下腊肉、蒜苔炒香，再投入鸡枞菌、盐、味精、香油、炒匀，起锅装盘即成。
操作要领：掌握好盐的用量，不易过咸。
鸡枞菌牛脊髓
味型：酸辣味
主料：鸡枞菌、牛脊髓
辅料：苕粉粉皮、野山椒、青红小米椒、姜、蒜、熟芝麻
调料：豆瓣、番茄汁、浙醋、鸡汁、鲜汤、味精、白沙糖、白酱油、十三香、料酒
制作工艺：
1、 将鸡枞菌、牛脊髓改刀成条，入沸水氽制待用。
2、 粉皮切成条待用，野山椒剁成末待用。青红小米椒切成圈待用，姜、蒜切成米粒、葱切成花待用。
3、 锅炙火上放入精炼油，烧制三成热下豆瓣、姜、蒜粒炒香下番茄酱炒香、掺入鲜汤，调入鸡汁、味精、白沙糖（少量）、白酱油、十三香、料酒、野山椒末、小米椒圈、烧沸，倒入粉皮、鸡枞菌、牛脊髓烧制入味、再放入浙醋起锅装于器皿内、撒上熟芝麻、葱花即成。
4、 制作要领：汤汁要宽、以免不清爽
鸡枞发菜卷
味型：香油味
主料：鸡枞菌、发菜
辅料：广红、鸡蛋、面粉
调料：盐、味精、香油、鲜汤
制作工艺：
1、 将鸡枞菌加鲜汤打成汁，放入器皿内加盐、面粉、鸡蛋、味精、制成浆、用平锅摊成薄片制熟待用。
2、 将广红改刀切成细条，发菜用水发涨鸡枞切成丝，一起放入沸水中煮熟捞起放入器皿中加入盐、味精、香油拌匀待用。
3、 将摊好的鸡枞菌片放置盘内，放上拌好的发菜、广红、从鸡枞菌从菌片的一端卷到另一端即成卷，再改刀成菱形卷摆入盘内即成。
制作要领：注意摊鸡枞菌片时火要微火，时间不宜过长，以免皮硬色黄。
带丝蒸素酥肉
味形：咸鲜味
主料：鸡枞菌
辅料：带丝
调料：盐、胡椒粉、料酒、味精、红苕淀粉、色拉油、鲜汤、姜片、葱花。
制作工艺：
1、 鸡枞菌切片后码盐和红苕淀粉。
2、 炒锅烧油至八成熟，下菌片炸至色泽金黄，沥油。
3、 将炸酥的菌片纳入汤碗内，投入带丝、姜片、盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤，上笼蒸1小时，出笼撒葱花即成。
操作要领：红苕淀粉要均匀裹在菌片上。

蛋黄鸡枞菌
味型：咸鲜味
主料：鸡苁菌
辅料：咸鸭蛋黄、青、红椒、鸡蛋
调料：盐、味精、精炼油、香油、干豆粉。
制作工艺：
1、 鸡枞菌改刀成一字条，入沸水氽制待用。
2、 将氽制好的鸡枞菌裹全蛋糊，放入6—7成热的宽油炸成金黄色捞起待用。
3、 将鸭蛋放入锅内用小火慢慢烘干拍散，炒翻沙，倒入炸好的鸡枞菌，下味精、香油、翻炒均匀、起锅即成。
制作要领：炒蛋黄时火不宜过大，以免蛋黄炒糊、炒翻泡。
什锦鸡枞菌
味型：咸鲜味
主料：鸡枞菌
辅料：肉末、芽菜、香鸡肉、熟心、舌肚、马蹄、火腿、青、红小米椒、姜、葱、蒜、芹菜
调料：盐、味精、料酒、酱油、全蛋糊、吉士粉、香油、精炼油
制作工艺：
1、 鸡枞菌改刀成条入沸水氽制后放入全蛋糊内，加入盐、味精、吉士粉和匀，放入6---7成热的宽油炸制成金黄色捞起待用。
2、 将香鸡肉、熟心、舌肚、火腿、马蹄、青、红小米椒改刀成颗粒待用，姜、蒜切成粒，芹菜、蒜苗、葱切成花、待用。
3、 锅炙火上，放入精炼油，下肉末、芽菜、料酒、姜、蒜粒炒香，倒入改好刀的香鸡肉、熟心、舌、肚、火腿、马蹄、青、红小米椒翻炒均匀，下盐、味精、芹菜、蒜苗、葱花炒香制熟放香油、起锅装盘即成。
制作要领：炒制时宜用中火。
青瓜烧鸡枞
味型：咸鲜味
主料：鸡枞菌
辅料：青瓜
调料：盐、味精
制作工艺：
1、鸡枞菌切片氽一水，青瓜去皮切片，另用青瓜榨汁待用。
2、炒锅注入青瓜汁，调入盐、味精，再投入青瓜片和鸡枞菌片，烧入味起锅装汤盘即可。
操作要领：青瓜汁下锅不宜久烧。
酱爆鸡枞菌
味型：酱香味
主料：鸡枞菌
辅料：尖椒
调料：酱油、甜面酱、味精、干淀粉、色拉油。
制作工艺：
1、 鸡枞菌切1cm见方的丁，尖椒切1cm长的节。
2、 炒锅烧油至四成熟，鸡枞丁加酱油，干淀粉码好下锅滑散，倒入尖椒节、沥油，调入甜面酱炒香，再调入味精起锅装盘即可。
操作要领：掌握好甜面酱的用量，使成菜呈棕红色。
腊肉炒鸡枞菌
味型：咸鲜型
主料：腊肉、鸡枞菌
辅料：蒜苔
调料：盐、味精、香油、干淀粉、色拉油。
制作工艺：
1、 腊肉煮熟后与鸡枞菌分别切成二粗丝，蒜苔切段。
2、 炒锅烧色拉油至七成熟，鸡枞菌丝放盐和干淀粉后下锅炸熟沥油，炒锅留少许油下腊肉、蒜苔炒香，再投入鸡枞菌、盐、味精、香油、炒匀，起锅装盘即成。
操作要领：掌握好盐的用量，不易过咸。
鸡枞菌牛脊髓
味型：酸辣味
主料：鸡枞菌、牛脊髓
辅料：苕粉粉皮、野山椒、青红小米椒、姜、蒜、熟芝麻
调料：豆瓣、番茄汁、浙醋、鸡汁、鲜汤、味精、白沙糖、白酱油、十三香、料酒
制作工艺：
1、 将鸡枞菌、牛脊髓改刀成条，入沸水氽制待用。
2、 粉皮切成条待用，野山椒剁成末待用。青红小米椒切成圈待用，姜、蒜切成米粒、葱切成花待用。
3、 锅炙火上放入精炼油，烧制三成热下豆瓣、姜、蒜粒炒香下番茄酱炒香、掺入鲜汤，调入鸡汁、味精、白沙糖（少量）、白酱油、十三香、料酒、野山椒末、小米椒圈、烧沸，倒入粉皮、鸡枞菌、牛脊髓烧制入味、再放入浙醋起锅装于器皿内、撒上熟芝麻、葱花即成。
4、 制作要领：汤汁要宽、以免不清爽
鸡枞发菜卷
味型：香油味
主料：鸡枞菌、发菜
辅料：广红、鸡蛋、面粉
调料：盐、味精、香油、鲜汤
制作工艺：
1、 将鸡枞菌加鲜汤打成汁，放入器皿内加盐、面粉、鸡蛋、味精、制成浆、用平锅摊成薄片制熟待用。
2、 将广红改刀切成细条，发菜用水发涨鸡枞切成丝，一起放入沸水中煮熟捞起放入器皿中加入盐、味精、香油拌匀待用。
3、 将摊好的鸡枞菌片放置盘内，放上拌好的发菜、广红、从鸡枞菌从菌片的一端卷到另一端即成卷，再改刀成菱形卷摆入盘内即成。
制作要领：注意摊鸡枞菌片时火要微火，时间不宜过长，以免皮硬色黄。
带丝蒸素酥肉
味形：咸鲜味
主料：鸡枞菌
辅料：带丝
调料：盐、胡椒粉、料酒、味精、红苕淀粉、色拉油、鲜汤、姜片、葱花。
制作工艺：
1、 鸡枞菌切片后码盐和红苕淀粉。
2、 炒锅烧油至八成熟，下菌片炸至色泽金黄，沥油。
3、 将炸酥的菌片纳入汤碗内，投入带丝、姜片、盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤，上笼蒸1小时，出笼撒葱花即成。
操作要领：红苕淀粉要均匀裹在菌片上。