和夜夜笙歌 对应的词:如何吃海蟹

海蟹从海里捞上来十有八九都是死的，冰冻了拿来卖。河蟹就要注意了，寄生虫多。

　　所以，新鲜的或者冰冻的死海蟹没问题，死了也能吃，只要新鲜就好。河蟹不可

　　金丝海蟹
　　【原料】海蟹1000克，鸡蛋100克，葱丝、姜丝各10克，姜末5克，料酒10克，干淀粉25克，胡椒粉4克，醋50克，香油4克，味精3克，清油1000克（实耗约75克），盐4颗。
　　【制作过程】
　　（1）将海蟹去壳，清洗干净，用刀改成一只蟹爪带一块蟹肉的形状，加葱姜丝、料酒、味精、胡椒粉、盐拌匀稍腌，加入干淀粉抓匀。碗中放姜末、香油、醋对成姜醋汁。鸡蛋磕入碗内搅匀。
　　（2）锅放油烧五成热，将蛋液呈细线状缓慢倒入油锅内，边倒边用筷子在锅内转动，待锅中蛋丝浮起变色时捞出控油。
　　（3）锅上火放清油烧六成热，将拍上干粉的海蟹块投入锅炸至浅黄色捞出码盘，中间放蛋松，上桌时随带姜醋汁味碟即可。

　　炸烹螃蟹 (海蟹）
　　主料：螃蟹
　　辅料：鸡蛋清、青蒜
　　调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油 .
　　做法：
　　1、将螃蟹洗净，从腹部下刀，每只剖四块，放到容器内，撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味；
　　2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊，葱、姜洗净切成丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段，再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用；
　　3、坐锅点火放入油，油温6--7成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金黄色捞出；
　　4、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块，烹入调好的汁，颠翻均匀，淋上香油装入盘中即可。
　　特点：味香肉嫩，略有酸味。

　　炸海蟹 :
　　【原料】主料 海蟹1公斤。调料 植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。
　　【制作过程】
　　(1) 将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。
　　(2) 炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。
　　(3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。

冻海蟹如果还不发出臭味是可以吃的，把蟹盖打开清除蟹肺和胃，用水清洗干净，
可做姜葱花椒炒蟹：开锅待热下油加花椒,姜葱爆炒后下海蟹炒匀下点酒炒多下，下点水，盖上盖10分鈡加调味,盐,黑椒粉炒匀可上桌。
辣酒煮海蟹：用辣椒起锅加多点米酒焗煮15分鈡加调味盐。

冻过的蟹子，又瘦还不鲜，只有把壳、腮去掉，细净，剁成小块，用酱抄着吃，真可惜啊，

冻过的海蟹不要煮和蒸着吃，将盖去掉，腮去掉，均匀的一剁四到六瓣，滚上一层淀粉，炸至大半熟，另起锅 ，3-4个咸蛋黄捻碎油开后爆锅，待全部起沫后放入炸好的蟹块翻匀即可。这是现在大饭店流行的大菜，《蛋黄炬蟹。》

不要吃，死蟹里面是没肉，空的。浪费钱。