五颜六色的菊花像:我想开一家蒸菜馆。请大家帮帮忙。下岗的的人年领大了。可能有点笨。请大家详细说明白点。

我来说说看（我是厨师）
蒸菜一般都比较麻烦的，但是蒸菜我觉得是最健康，最高品位的烹调菜式，所以如果你不怕麻烦的话，做蒸菜一定不错
1粉蒸肉
用料：肉片（猪肉，牛肉均可），红腐乳汁，盐，料酒，八角，姜，花椒，辣椒，醪糟，糯米，红薯（或者芋头，不过最好是用红薯）荷叶
肉片用盐，花椒，八角，料酒腌制15分钟，然后下锅煸炒一下出锅
用醪糟汁调开红腐乳汁到合适的甜咸程度，分成2分，按照1：3的比例分，取其中的一少份均匀涂在肉片上备用，另外一份和八角，花椒，一起炒糯米，然后把糯米碾碎，将肉片滚上米粉码放整齐，铺上切成滚刀块的红薯，在红薯和肉片之间可以加上一些香叶（其实这些香料可以用配好的十三香之类的东西代替）包上荷叶，上笼大火蒸半小时就可以了
2，小酥肉
用料，肉条（猪肉牛肉均可），香料粉，嫩肉粉，面粉，料酒，鸡汤，陈皮
肉条用香料粉，姜，盐，料酒腌制15分钟，之后滚上嫩肉粉和面粉，下锅炸成金黄色，在碗里码放整齐，碗里放上葱节，姜片，陈皮，注入少许鸡汤，然后上笼蒸15分钟即可
3黄焖鸡，做法和小苏肉相同，只不过是把切条的肉变成切块的鸡，可以搭配香菇和笋片
小酥肉和黄焖鸡这两个菜，如果在炸肉之前，挤上一些柠檬汁或者比较酸的橘子汁，味道口感会更好
4蹄香蟹粉狮子头（没有蟹粉也可以不放）
精选牛里脊斩成细泥，然后按照3：1的比例调和鸡肉蓉
之后用姜汁，少量黄酒，柠檬汁少许调和，加盐和蟹粉，然后加入切成细丁的马蹄，按照同一方向搅拌，直到能够立住筷子为止，搅拌过程中要不断挑出肉筋
之后滚成狮子头，滚上蛋清和生粉，用微火略煎，之后用高汤调和蟹粉，放入小沙锅，之后下狮子头，然后用文火慢炖，用茶泥封住锅盖缝，直到狮子头酥糯如豆腐，在汤中加入菜心，就可以吃了
5乳汁芋艿肉
五花后臀尖半斤，大芋艿4个，黄酒，红腐乳，盐，葱段，烟熏鹌鹑蛋或者鸽子蛋若干，菜心若干段，八角，花椒若干
找小碗一个，把腐乳捣成汁糊，加入盐，糖，调成自己喜欢的味道，黄酒加入八角和花椒，葱段等，把五花肉切厚片，最好是肥瘦各一半的比例，于艿切厚片，把五花肉片放入黄酒兑成的料中腌好，然后放入锅中煸一下，出来在肉皮一面抹上乳汁，把芋艿片和肉片分隔码好，注意码的时候肉皮向下，放入大碗蒸，用削尖的筷子插肉感觉软烂之后把乳汁均匀的淋在上面上色，然后另找沙锅一只，垫上菜心，围上熏蛋，把肉扣在小沙锅内，沙锅密封之后再大火蒸15分钟就好了
6鸡汤蒸娃娃菜
娃娃菜洗净，鸡汤调入少许淀粉，胡椒，香菇碎，少量小苏打上笼蒸12分钟即可

给你说一下这些菜我们店的价格（我们店在西安）粉蒸肉，一份分量在200克，8元，小酥肉7元，黄焖鸡7元，狮子头16元，乳汁芋艿肉18元，鸡汤娃娃菜5元，分量除了狮子头和芋艿肉之外，都是200克左右
狮子头和芋艿肉的分量是300克

开蒸菜馆如果是明档操作的话，就要用大蒸笼，先把准备好的半成品分成单份，蒸好直接上桌，如果不是明档操作的话，就用一个大蒸饭车来操作就可以

另外关于主食的问题，建议你最好在做米饭的时候，在大米中掺入一些高粱米和芹菜碎，你可以向客人介绍说这样搭配来吃，油腻的蒸肉的脂肪不容易被吸收，可以放心食用，也可以用高粱米压成粉，蒸成糕或者饼，或者将高粱米和炒过的薏米仁核桃仁调上一些蜂蜜或者焦糖煮粥效果也不错
建议你用高粱米参与主食搭配的原因就在于，一般蒸菜都比较油腻，而高粱米则富含鞣酸，回味略偏涩，可以有效的中和油腻的口感，同时还可以抑制脂肪的吸收，这样做成的主食可以充分体现出你的蒸菜馆的专业性和对客人的关爱
如此你的店一定可以成功

浏阳蒸菜健康、味美、价廉、快捷。
主要是蒸腊菜，现在蔬菜也能蒸出上等美味，
浏阳蒸菜选料好主要是选用农家无污染的菜做原料
浏阳的腊味有很好的声誉。
下列餸菜或蒸饭也可以加以考虑。
剁辣椒蒸芋头
蒸腊味、
粉蒸肉、
蒸香肠、
姜蓉糯米糟蒸鱼
猪血丸子、
卤豆腐、
南瓜蒸排骨
浏阳的火培鱼、
正宗湖南土鸡。
腊肉饭
腊香干饭、
排骨饭、
蒸鱼饭、
梅菜扣肉饭、
浏阳火培鱼饭、
腊香肠饭、
腊肚饭、
牛蛙饭等。
腊鱼饭、
腊牛肉饭、
湖南新鲜莲叶非常多，可以用莲垫碟底或包裹住来蒸，蒸出新鲜莲叶和菜肴所产生的香味是很引人食欲的。

芹菜叶、土豆丝、苋菜、野地菜、槐花、胡萝卜叶、蒲公映、地钉、筒蒿、紫藤、马齿苋等等都可以蒸着吃。其味道一定要鲜，色泽一定要绿，配些粗杂粮的小窝窝头（要精）会更好些。要做好市场调查，别轻易投资。不但有真心。还要经得起打击的准备。我希望你成功。

您在到美食网上看看吧

祝您成功