信达通证券软件下载:如何制作苹果派

苹果派

　　用料：黄油100克，砂糖200克，鸡蛋100克，面粉200克，苹果850克，桂皮粉，香草粉，发酵粉各少许。

　　做法：

　　1． 将黄油用木棍砸软，和砂糖（100克），鸡蛋50克，香草粉，发酵粉调匀，放入面粉和成油面，用2／3的油面擀成一片，放入排盘，入炉烤至九成熟取出，作为排底，

　　2． 将苹果去皮，去核，切成薄片，放入砂糖100克拌匀，稍浸去其水分，再加入桂皮粉拌好，摆在排底摊平

　　3． 将其余的油面擀成圆片，盖在苹果上面，刷上鸡蛋用花推子划上花纹，入炉烤熟，凉后切成三角形块12块。

　　特点：色金黄，清香爽口，茶点，饭点均可用

　　派皮材料：
　　黄油90克 糖粉50克 盐1/4茶匙 蛋1个低筋面粉150克（我用的普通面粉）
　　制作
　　派皮：
　　1、黄油+白糖+盐（如黄油是有盐的就不必再加了）打至浓稠，全蛋液分2次加入打匀；
　　2、低筋面粉过筛加入上述材料中拌匀；
　　3、面团静置半小时，如有时间用塑料袋套好，压压平冷藏8小时。

　　乘派皮在冰箱睡觉，来做内馅：

　　材料：鲜奶320克 洗砂糖65克 盐1/4茶匙 低筋面粉25克 玉米淀粉10克蛋黄2个 黄油15克
　　做法：
　　1、鲜奶加糖用小火煮开；
　　2、将低筋面粉、玉米淀粉和蛋黄拌匀后加入奶中，继续煮到浓稠熄或，趁热加入黄油拌匀；

　　再做表层苹果：
　　材料：苹果2个， 水200克 细砂糖20克 柠檬汁1茶匙（我没用）杏桃果胶2--3大匙（我用苹果酱+热水代替的）
　　做法：去籽切片，放进糖水里煮10分钟，拿出晾凉。

　　派皮的最后一步：
　　4、取一小块面团沿着盘边用手指慢慢压，盘底用手掌慢慢压平面团，派皮压好后放一边备用。
　　把皮放到派盘并压出边上的波浪花纹

　　西式苹果派：
　　a 双层派皮材料:
　　b 面粉 2 杯
　　c 白油 crisco shortenning 3/4 杯
　　d 盐 1 茶匙
　　e 冰水 5-7 汤匙

　　派皮做法:
　　1. 除了冰水之外.混合其他材料.
　　2. 一点点.一点点的加入冰水.形成一个面团.(不一定要加入全部的水)
　　3. 将做好的面团对半切.分成两个.杆平. 先将一层铺在派盘中. (用叉子戳几个洞). 另一层备用

　　内馅材料:
　　a 苹果丁 4-5杯(苹果去皮切丁)
　　b 赤砂糖 6 盎司
　　c 葡萄乾 1/2杯
　　d 肉桂粉 1小匙(teaspoon)
　　e 豆蔻粉nutmeg 1/2小匙 (豆蔻磨粉)
　　f 中筋面粉 5大匙tablespoon
　　g 碎柠檬皮 1/2颗的柠檬皮份量
　　h 柠檬汁 1/2小匙
　　i 香草精 1/4小匙

　　苹果派做法:
　　1. 烤箱预热350度f 或175度c.
　　2. 取一只大碗混合派馅所有材料. 将材料放入铺好第一层派皮的派盘中. 盖上第二层派皮. 将多余的边切掉. 将边缘捏紧再捏花. 用叉子或刀在表面戳几个洞或3-4道切口(让蒸气散出). 表面刷上蛋汁.(亦可再撒上一些砂糖)
　　3. 350度烤45-60分钟(自行判断). (表面上色后可盖铝纸防焦)

-- 苹果派制作方法

A，2茶杯的面粉＋一小茶勺发酵粉＋150g黄油

混和在一起，搅拌均匀

B，1/4茶杯砂糖＋一个鸡蛋（打碎）＋A

混和在一起，捏成面团的形状
（做这一步的时候，因为是有黄油的缘故，所以面团比较软，而且感觉有些粘手，但是，一定要揉均匀，最后出来的面团，表面要越光滑越好）

C，4个苹果削皮切碎（不用太碎）＋一小茶勺砂糖

混和在一起
（我后来想了一下，如果大家还有别的水果也喜欢，都可以切碎放在里面，至于甜度的问题，因人而异，标准量就是一茶勺，如果非常喜欢甜食的朋友，可以依据自己的口味多加糖）

D，把B用刀切成两半，分别用檊面棍檊成薄的圆饼状

E, 取一个20cm直径的烤盘，把刚才檊好的一张面饼铺在烤盘内，中间倒入c，就是刚才切碎的苹果馅，然后再把剩下的一张面饼铺盖在最上面。

G，烤箱180度，25分钟，就大功告成～

注：我在檊面饼的时候，撒了很多的面粉在案板上和檊面棍儿上，因为加了黄油的面团如果不多用些面粉就会变得很粘。这点绝对是经验谈，大家一定要注意。因为昨天第一次檊面饼的时候，就出现了面饼粘在案板上和檊面棍儿上的情况，所以只好重来。

制作说明上有提到做好了这个派以后，上面其实还要有icing覆盖的，我懒得吃太甜的东西，所以就没做。大家可以用果酱代替。