广州文都考研:家里有四季豆，西红柿，白菜，西生菜，油麦菜，怎么做面条卤。。。。。。。。

西红柿鸡蛋打卤,和西红柿炒鸡蛋做法基本一样,就是多放点盐和水,不放糖.
扁豆面也不错,上面那么详细,我就不重复了.

实在不行就一锅烩吧！
呵呵！

其实做个豆角焖面也不错啊，你也可以尝试一下，下面有做法

打卤面的做法：

肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水。吃的时候，用炸酱拌，再浇卤。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下。注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁。

西红柿打卤面
做法：
！）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。
2）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）
3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）
4）十分钟后加入盐和味精。
5）勾欠后出锅。（淀粉及水）
6）挂面（手干面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉。
7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
评语：简便，爽口。

豆角焖面

1）锅内放油，炒肉（肉需要提前用酱油，料酒和盐煨一下。） 如果你也吃素的，
油热后直接放葱和扁豆就行了。

2）肉变色后放扁豆煸炒，然后放一碗水（家中吃饭用的普通碗就可以了），放盐
和酱油，稍微咸一点，颜色也稍微重一点。煮开。（放一点八角，味道更好！）

3）刚才倒水的碗呢？现在接着用，把锅里的汤还倒回碗里。理论上说应该倒出一
碗后锅里还有汤。

4）这会就可以放面条了，均匀的放一层面条，洒一层油，色拉油就行！（一定要
放油，一定，否则必糊无疑！）注意的就是，一定要匀，不要多！！！然后一层一
层又一层，放完为止！

5）盖上锅盖，开焖！不过，千万不要以为你现在可以开溜就看电视，或者上网溜达
溜达。隔几分钟就要来看看锅里还有没有汤！顺便表述一下，锅内的情况现在应该
是这样的，最下面是汤，然后是肉肉，然后是扁豆，最上面是面条！

好，当你觉得汤已经很少的时候，把刚才倒出的汤往里加。

注意！关键步骤：顺着锅边放里倒，尽量不要碰到面条！一次加一勺，是炒菜用的
大勺哦，然后盖上锅盖。等到汤少的时候再重复！这样一次又一次，面条才能保证
完全是有锅内的蒸汽焖熟的！ （出锅前5分钟放蒜末！）

6）最后，等你的汤全部倒进去了，锅内也收的没什么汤了，万事大吉，打开锅盖。
这叫一个香啊！拿两双筷子，拌拌拌！把锅内的东东拌匀了，就可以盛碗开吃了！

需要注意的就是汤的多少问题，只有正好的时候才最香！水多了面条会粘，少了会干！都不会口感那么好！

豆角焖面

--------------------------------------------------------------------------------

甘肃农民报

原料:面粉、鸡蛋、豆角、猪肉、葱、姜、蒜、盐、鸡精、醋、酱油、食用油。

制作步骤:

1.将面粉加入适量的水和鸡蛋(1～2个),和成面团,用擀面杖擀成一张厚约3～4毫米的面饼,并将其切成均匀的细丝。

2.把豆角掰成长约3厘米的节,将猪肉切成肉丝或肉片,把葱、姜、蒜切成丝。

3.把油倒入锅中,待油烧至8成热时将肉丝、葱、姜、蒜一起放入锅中翻炒并加入酱油、盐,味道可以重一些。

4.待肉炒至7分熟时,将掰好的豆角放入锅内翻炒,放入适量的醋、酱油、盐(可多放些盐)。等到豆角5成熟时,在锅中倒入白开水,与豆角齐平。

5.最后将切好的面条一层层地盖在豆角上,用煮豆角的热气将面蒸熟(切忌面条与豆角翻搅)。待面熟透时,面和豆角拌匀后就可以食用了。