三峡大坝官网预约登录:啤酒鸭怎么做？

啤酒鸭
　　材料:
　　光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.
　　做法:
　　1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。
　　2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)
　　3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。
　　4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.
　　5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。
　　6.焖完即可上桌,

　　家常菜之啤酒鸭
　　原料：
　　草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，蒜头一个
　　做法:
　　1.鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净；
　　2.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），酱油，鸡精，按个人口味加入；
　　3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。
　　特点：鸭肉红亮，香味醇厚。
　　7》啤酒鸭汤
　　用料：
　　母鸭1只约1500克，火腿50克，冬笋50克，葱节15克，姜块15克，盐10克，啤酒350克，胡椒粉少许。
　　制法：
　　1.鸭宰杀洗净，改刀成块，热水锅焯水，清水冲净。
　　2.取大汤盅，放入鸭块、火腿片、冬笋片、葱节、姜块，倒入啤酒，放入精盐，再加适量清水。
　　3.放入蒸锅,旺火蒸至鸭块酥烂。取出葱节、姜块，撒上胡椒粉，即可上桌.
　　特点：鸭肉肥嫩酥烂，汤清香味鲜美

　　橙汁啤酒鸭（夏季菜谱
　　主料：
　　净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油
　　烹制方法：
　　1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；
　　2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。
　　特点：汁味醇厚鲜香。
　　提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。