申报高级技师工作总结:烹饪火的用法?

来源:百度文库 编辑:查人人中国名人网 时间:2024/05/08 04:58:16
大火做东西,会使食物怎么样?小火能? 蒸 炸 煎 煮 都应该用什么样子的火最好?

大火炒,小火闷
用大火一般在容易熟的菜肴上,熟的快还能保持良好的口感和营养
小火一般用来煮粥,包汤