绿扬新苑:人的舌头为什么会吃出各种酸、甜、苦、辣来

因为人的舌头上有味蕾，不过味蕾的平均寿命只有10天，每个人的舌头上大约有一万个味蕾

古代人说咬舌自尽，一般来说吃饭时有不小心咬到舌头的人都知道，咬舌，真的很痛。自然而然会想到，痛=>大量失血=>死因：失血过多。 那是错的。舌头这块肉遍布神经与少量微血管，因此我们才能感知味觉；舌头相当敏感，一点点的小伤口可以让你痛不欲生，但因为舌头中并没有大的血脉，因此将舌头整个割掉顶多就像你砍掉一只手指那样，不会大量喷血。
那咬舌是怎么死的？答案是窒息，据烈的疼痛会使剩余的舌头往后缩，将整个气管塞住，无法呼吸，导致死亡(可以想见那有多痛)。据说有些囚犯不知道这件事，在牢中打算咬舌自尽，当狱卒发现时只要将往后缩的舌头拉出来，就可以阻止他自杀了，总之就是赔了舌头又白痛，得不偿失呀。

★ 人们常把甜、酸、苦、咸、辣称为五味，其实人的味觉只分出甜、酸、苦、咸四种基本类型，其他味道都是由这四种味觉互相配合而产生的。1985年，国外科学家指出，“鲜味”是一种独立的味道，与甜、酸、咸、苦同属基本味。

★各种味道是通过舌头上的味觉感受器来分辨的。味觉感受器即味蕾，主要分布在舌体乳头上。不同的乳头，所含味蕾数目也不一致，以舌尖、舌侧及舌体后部占大多数，而舌体中部感受器较少，味觉也迟钝。

★不同部位味蕾的味受体是不同的，对不同的刺激物有不同的敏感区。舌尖两侧对咸敏感，舌体两侧对酸敏感，舌根对苦的感受性最强。

★不同的味觉对人的生命活动起着信号的作用：甜味是需要补充热量的信号；酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号；咸味是帮助保持体液平衡的信号；苦味是保护人体不受有害物质危害的信号；而鲜味则是蛋白质来源的信号.

★味蕾对各种味的敏感程度也不同。人分辨苦味的本领最高，其次为酸味，再次为咸味，而甜味则是最差的.

★味蕾中有许多受体，这些受体对不同的味具有特异性，比如苦味受体只接受苦味配体。当受体与相应的配体结合后，便产生了兴奋性冲动，此冲动通过神经传入中枢神经，于是人便会感受到不同性质的味道。