杭州协合名车老板:什么是核苷酸类食品添加剂?

1.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

2.核苷酸类食品添加剂一般用于味精、鸡精、酱油等调味品中以提高鲜度，具有在食品中添加少许即明显增强滋味，使食物原有的鲜味和香味得到明显改善的特性 。 食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念。即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。

3.一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。

核苷酸类食品添加剂一般用于味精、鸡精、酱油等调味品中以提高鲜度，具有在食品中添加少许即明显增强滋味，使食物原有的鲜味和香味得到明显改善的特性
http://www.gutx.com/news/gjcj/270276.htm

用于味精、鸡精、酱油等调味品中以提高鲜度，具有在食品中添加少许即明显增强滋味，使食物原有的鲜味和香味得到明显改善的特性~

核苷酸Nucleotide，一类由嘌呤碱或嘧啶碱基、核糖或脱氧核糖以及磷酸基团三种物质组成的化合物。核苷酸是核糖核酸及脱氧核糖核酸的基本组成单位，是体内合成核酸的前身物。
经研究发现，母乳中含有尿苷酸（UMP）、胞苷酸（CMP）、腺苷酸（AMP）、鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等多种核苷酸，部分研究者认为母乳中的核苷酸不仅可以提高婴幼儿的免疫调节功能和抗感染能力，还可以促进婴幼儿肠道细胞的生长、发育和修复，甚至在提高婴幼儿记忆力方面发挥着积极作用。所以，一些婴幼儿奶粉中会参考母乳中的含量添加微量核苷酸。我国在《食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）中规定，核苷酸的使用量范围在0.12g/kg - 0.58g/kg之间。
但也有部分研究者持反对观点，他们的依据在于：第一，人体内的核苷酸主要由机体细胞自身合成，核苷酸在体内的分布广泛，婴幼儿已具备合成核苷酸的功能；第二，目前没有临床证据表明在配方奶粉中额外添加核苷酸在婴幼儿生长发育方面具有特别的功效。因而，很多婴幼儿奶粉中不再额外添加核苷酸。
在日常生活中，核苷酸多被用作调味料和食品添加剂；在医药用途上，核苷酸因具有免疫调节作用，可用于一些疾病的辅助治疗。核苷酸类化合物也有作为药物用于临床治疗者，如某些核苷酸的类似物能干扰核苷酸代谢，可作为抗癌药物。