查人人中国名人网贵州省兴义荣盛董事长:薯条怎样炸才会脆？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/29 18:41:41
火侯怎么控制？我自己有试了一下炸出来怎么软绵绵的？
一定要用大火!
锅内放色拉油,油量视薯条量而定,一般来说,油越多越好炸.加热油,直至油里有小泡泡升起,或者更热一些时,将薯条倒入.其实薯条好不好吃,这倒入的一霎那就是关键!油温低了，表面不脆2\大火继续炸
大火继续炸,时不时用筷子,拨一拨.不用担心,真的糊不了.
3\捞起时,火候是关键
待到色泽转为金黄时,也就是通常吃的薯条的颜色时,立刻关火,捞起薯条,动作一定要快,因为油温很高,过一会,薯条就炸过了火候,就不好看了.放在容器里,均匀撒上点细盐,4\总结
油多\油热\捞出及时. 这是几大要素
炸完第一次滤干油，重新把油烧开炸第二次，你的薯条一定脆。
因为炸第一次时薯条里的水份未完全跑出来，第二次把油烧开也将油里的刚才炸薯条的水份也排出来，你炸第二次薯条的时候薯条里的水份也跟着跑出来，这样你的薯条应该脆一点。不会软绵绵的。
主要的回一点，就是炸之前一定要用盐腌一下薯条
一开始不要用大火，先用小火炸熟后捞出来，把油烧热再下锅炸一下
大火