焦作南通路众鑫公司:求自制酸奶的方法

原料：

纯牛奶……………………………………500ml

原味酸奶…………………………………125ml

工具：

电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）

做法：

1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

注意事项：

1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

8．自制酸奶保质期为2～3天。

酸奶的做法

酸奶
1,首先买一瓶酸牛奶作为菌种.一瓶酸牛奶可以接种瓶鲜奶.
2,准备好奶锅一个,搅拌的勺或筷子一双,厚瓷或厚玻璃杯若干个.这些用具要事先要蒸煮杀菌.另外准备温度计一支(用75%酒精擦拭)
3,将鲜牛奶加热煮沸5分钟.煮沸时间不能过短.要吃甜酸牛奶可以在煮沸中加一定量的白糖.
4,经煮沸杀菌的牛奶,用水冷或自然冷却到42摄氏度左右.没有温度计时,可用手摸瓶外不烫手为宜.待接种.
5,接菌种.将买来的酸牛奶倒入已经冷却好的牛奶中,充分搅拌.
6,装杯.将接种好的奶分装在厚瓷或厚玻璃杯中,并加盖.
7,发酸.将杯置于30-35摄氏度的温度或室温下进行发酵.大约经过4-6小时便可以形成凝块.如果凝块不理想,可以再放置一段时间.
8,如果继续制作酸牛奶,用自己前一天做酸牛奶做菌种就可以了.

自制酸奶--美式做法
1. 煮沸（刚开即可）。

为什么？因为所用牛奶都是已经过期或快过期的，不煮的话杂菌繁殖，做出的酸奶恐怕不敢吃了。
煮的过程中要及时搅动，以免锅底烧煳。快开时及时灭火。

2。加糖

多少看自己喜欢多甜。

3。冷却

至微热。注意牛奶巴式消毒法也就60度左右（摄氏）。温度太高时加引子会杀死引子。

4。加引子

每半加仑牛奶用一小罐你最喜欢的酸奶，搅拌均匀。

5。装瓶发酵

用塑料杯，玻璃瓶（如装老干妈辣酱的）均可，放如烤箱，加热。电烤箱只要见电热丝红了即可。切记温度太高时加引子会杀死引子的！

6。Enjoy!

草莓酸奶的做法

买一杯纯酸奶~~~

买点草莓..

把草莓切碎了放酸奶了~~~~OK~~~草莓酸奶做好了~~~!!!!!

酸奶布丁简单做法
首先原料1~如图哦蜂蜜，酸奶，白兰地（其实最好是朗姆甜酒……去掉腥味的 ）
布丁的的灵魂性材料---明胶
这个基本在南北货市场或者食品添加剂店可以买到我的明胶30多块一KG，看来最起码吃个2.3年....汗，意趣淘宝上我也看见过有人再卖的小包装的好象很便宜，
把鱼胶和冷水混和基本上明胶和水的彼列最佳为100g明胶：2500g水（包括最初泡明胶的水和要混和的液体材料）
等泡开后上锅隔水蒸到化开，把上面那些泡泡只类不顺眼的东西系全部撇掉~
因为明胶有点腥味，所以这时候放点点酒
因为酸奶布可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦~
把蜂蜜趁热加入鱼胶中，~加的多少看你自己喜欢多少甜度...
然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来，
酸奶和明胶混和
我搅我搅我搅搅搅搅搅搅
找个容器装起来~
最好用底部有pl花纹的 这样扣出来的布丁很漂亮
用保鲜膜封好放入冰箱~大约冷藏半天时间就可以了冷藏完毕 把布丁扣出来，这时候就会看见颤混混，又白有嫩的布丁裸体拉……
不过这一步欧忘了拍片………………
直接给大家看装饰完的样子咯
为了色泽和口感~最后装饰的时候浇上蜂蜜哦~
红色的是草莓酱~是不是很诱人？
当吃饭吃的酒憨耳热的时候端出这样一个布丁会觉得食欲大开呢~

酸奶冰淇淋的居家做法
原料：

香草味冰淇淋1杯，纯酸奶1杯，冷冻树莓50克。

制作方法：

①冰淇淋放到金属碗里，室温下溶化，加上酸奶和树莓充分搅拌。

②放入冰箱冷冻。

③用冰淇淋盘盛出，放到器具里，饰以喜欢的水果。

自制酸奶

准备材料：（5分钟）

任意品牌酸奶一袋（做引子用，酸奶最好是原味的）。

白砂糖适量（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以。加些糖不仅能让酸奶味道好，而且有助于酸奶发酵）。

牛奶一大袋（500g左右）。

另备干净容器一个（搪瓷、塑料均可，要求无油、无水、密封）。制作过程：（5分钟）

将酸奶放入容器。

取适量糖或蜂蜜放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放，一般口味2汤匙即可）。

倒入牛奶，搅拌均匀。

加盖，放到温度高一点的地方（30℃需12小时）。

耐心地等上12个小时左右。打开盖子，见酸奶凝固得像豆腐脑似的，就成了（自己掌握时间。时间过长，酸奶发酵过度，就会呈奶水分离状）。

留出5大勺左右的酸奶做引子，以备下次再用。

奢侈一点的，可以加上应市的水果，再冰镇一下，味道会更好。