查人人中国名人网昌乐上海国际花园地址:煮鸡蛋要注意什么?我一煮老是煮裂
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/02 16:50:06
煮鸡蛋看似简单，却很有学问。若煮法不当，会破坏鸡蛋的营养成分。
将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。
鸡蛋用小火烧开后，再改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。
煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。
煮鸡蛋要从冷水开始，起火时不能用猛火，用小火煮沸后两分钟即可。这样的蛋是嫩滑、好吃又有营养。
放置较久的鸡蛋容易煮裂，因为时间长水份丢失，蛋内气室变大，空气热涨冷缩利害。如新鲜蛋就不易煮裂。
煮沸蛋用冷水，再放点盐，用小火慢慢煮要好一些。
绝技：用棉布醮湿盐水包蛋放下凉(冻)水中煮五分钟后熄火浸一分钟捞起！此蛋不同彼蛋！食过再寻味：爽夹滑！