节约用水漫画图片大全:如何烹制带鱼

一：荔枝带鱼：
　　〔主料辅料〕
　　大带鱼...500克 玉兰片丁...5克 精面粉...l00克
　　精盐.....6克 葱头丁....8克 青豆.....6克
　　清汤....250克 味精.....3克 胡萝卜丁...5克
　　清油....750克 白糖.....35克 番茄酱....25克
　　冬菇丁....5克 湿淀粉....20克 醋......20克
　　香油.....3克
　　〔烹制方法〕
　　1.将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下，先用斜刀在鱼
　　肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角
　　相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5 厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂
　　口。
　　2.勺内放油700 克，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起，
　　肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油。
　　3.炒勺烧热，留底油25 克，加入番前酱、白糖略炒，再加葱头丁、胡萝
　　卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅，加醋、清汤、精盐、味精烧开，撇净浮沫，
　　用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、青豆，淋人香油搅匀，盛在盘内即成。
　　〔工艺关键〕
　　1.带鱼初加工时，下刀要准确，既能剔除鱼刺，又能保持鱼肉完整。
　　2.鱼剞荔枝花刀，刀距均匀，深浅一致。鱼经油炸后，能充分翻起呈荔
　　枝状，形状美观。
　　3.炸鱼油温，以七八成热为宜。过高，鱼肉易焦糊；过低，鱼易塌在锅
　　里。

　　二：糖醋带鱼：
　　原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
　　制作：
　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
　　注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

　　三：清蒸带鱼：
　　原料：带鱼一条(一斤左右)
　　调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
　　制作：
　　1、将带鱼切成块状，洗干净。
　　2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
　　3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
　　4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

　　四：油煎咸带鱼：
　　原 料：带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
　　制法：
　　1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
　　2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
　　3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
　　风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.

　　五：排骨焖带鱼：
　　主料：带鱼。
　　辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋。
　　调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉。
　　做法：
　　1.将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟，香菇、冬笋分别切成小块待用；
　　2.带鱼洗净沥干，用油煎至成两面黄色时取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可食用。

　　六：怪味带鱼：
　　[原料] 带鱼1条(约500克)， 陈皮10克，熟花生25克。
　　[调料] 黄酒10克，酱油5克，盐2克，糖75克，精油500克(实耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。
　　[操作程序]
　　1．带鱼杀洗好后沥干，切成斜段，用少量盐、酒腌渍一下。陈皮切末；花生也拍成碎末。
　　2．油锅烧热，放入带鱼炸至外香里松(需复炸)，捞出，倒去油。
　　3．锅中加清水、糖、酱油、盐、黄酒，用小火慢慢熬制，见汁浓稠时放入带鱼，挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻匀，即可装盘。
　　[特色点评] 干香酥松，口味多样。此菜制作不难，是质感与口味俱佳的一款冷盆菜肴。
　　[要领提示]熬制糖汁应用小火。

　　七：木瓜烧带鱼：
　　原料：
　　鲜带鱼350克，生木瓜400克，葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量。
　　制作：
　　1、将带鱼去鳃、内脏，洗净，切成3厘米长的段；生木瓜洗净，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米长、2厘米厚的块。
　　2、沙锅置火上，加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片，醋、精盐、酱油、黄酒、烧至熟时，放入味精即成。
　　特点：
　　味鲜，鱼嫩，清香爽口。

　　八：花篮带鱼：
　　原料：
　　带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油。
　　制作：
　　1、将带鱼洗净去骨切成段，用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味。
　　2、将带鱼挣干，拍上干淀粉，投入八成热的油锅中炸制。入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形。炸至金黄色倒入漏勺沥去油。
　　3、炒锅上火，舀少许油，投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入色拉油，起锅浇在带鱼上，装盘是拼摆成花篮形。
　　特点：
　　酸甜可口、色泽红亮。

　　九：香肥带鱼：
　　原料：
　　带鱼75克，芡粉20克，牛奶100克，花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各适量。
　　做法：
　　①将带鱼清洗干净。切成长段，放入大碗内，加入精盐、绍酒、香油拌匀，腌30分钟。
　　②锅置火上，带鱼逐块下入油中，炸至金黄色时，捞出，控净油。
　　③将剩余的芡粉加水调匀。
　　④炒勺置于火上，加入一点开水，放入牛奶、番茄酱、精盐，搅匀。等汤烧沸时，加入水勾芡，放味精，搅动一下，浇在鱼上即成。
　　特点及营养成分：味美鲜香，含有丰富的优质蛋白质、钙质、维生素A等多种营养素。

　　十：熘带鱼：
　　主料：带鱼
　　辅料：葱、姜、蒜、花椒
　　调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油
　　烹制方法：
　　1、将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁；
　　2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可。
　　特点：肉质鲜嫩，酸甜爽口