信息化好的期刊:鲜虾怎样速冻,质量好.

不知道详细不详细，
你去看看．

4 保鲜操作
4.1保鲜前的准备
4.1.1 起吊海捕虾时应轻吊轻放。
4.1.2 释放囊网时将海捕虾倒入渔船甲板的固定位置，用清洁海水冲掉污泥和杂质，拣出副渔获物，并将有毒鱼装入有特殊标志的专用容器内。
4.1.3 处理海捕虾时，宜挑拣掉破损的虾，与副渔获物一起另行处理。
4.1.4 甲板上未及时处理的海捕虾，应覆盖碎冰降温。
4.2焦亚硫酸钠溶液处理
4.2.1 喷洒法
4.2.1.1 焦亚硫酸钠应符合GB 1893的要求。
4.2.1.2 海捕虾称重后装入塑料鱼箱。
4.2.1.3 用清洁海水或饮用水配制5%的焦亚硫酸钠溶液。
4.2.1.4 焦亚硫酸钠溶液使用量与海捕虾的质量比为1：10。
4.2.1.5 用喷壶或撒水壶将焦亚硫酸钠溶液均匀地喷洒到箱装的海捕虾表面。
4.2.2 浸渍法
4.2.2.1 把1500g焦亚硫酸钠倒入浸渍桶内100kg的清洁海水或饮用水中，配制成1.5%的焦亚硫酸钠溶液。
4.2.2.2 搅拌5s～10s，使其充分溶解。
4.2.2.3 把一篮25kg～30kg洗净并沥干水分的海捕虾浸入焦亚硫酸钠溶液，上下轻微摇动确保虾体完全浸没，与溶液充分接触，大约2min后取出。
4.2.2.4 提起虾篮，沥干溶液。
4.2.2.5 按4.2.2.3和4.2.2.4步骤重复浸渍15篮后，浸渍桶内应补充750g焦亚硫酸钠，加清洁海水或饮用水至100kg。
4.2.2.6 再按4.2.2.3和4.2.2.4步骤重复浸渍15篮后，应重新配制焦亚硫酸钠溶液。
4.2.2.7 根据实际生产情况调整容器大小和海捕虾的处理量。
4.3 冰鲜处理
4.3.1 箱装海捕虾宜层冰层虾，表面覆冰50mm以上。
4.3.2 鱼舱底层应用碎冰铺底，一般为300mm～400mm。
4.3.3 鱼箱叠放不应压损海捕虾。
4.3.4 人造冰颗粒直径不宜小于40mm。
4.3.5 塑料鱼箱之间的加冰厚度，底层鱼箱不小于120mm，上层鱼箱不小于80mm。
4.3.6 最上层鱼箱覆冰后距离鱼舱顶部不能小于300mm。
4.3.7 鱼箱摆放整齐，鱼箱之间、鱼箱与鱼舱之间的空隙用冰填充。

看看
http://www.gxhx.cn/city/ShowArticle.asp?ArticleID=356

冻的时候加点水，把虾和水一起装在保鲜盒里速冻，再吃的时候还是很新鲜。

用真空速冻法应该是最好吧
真空冷冻干技术是指将水果蔬菜等食品先在低温下冷冻，然后在真空环境下升华脱水干燥。真空冷干的关键是用速冻法使水分冻结为微细的冰晶，以不损坏细胞结构；用真空升华干燥法把冰晶变为水汽排走，也不影响细胞结构，且不带走可溶性物质，因而果蔬表面不会出现溶质（盐）的沉积保持形态不变，较好地保存了果蔬原有的基本特性。所以，冻干食品的物化和生化性能基本保持不变，保持了原有的色、品、味、形。又由于冻干食品失水（冰晶）后形成许多微细孔穴，像海绵一样疏松易吸水，可以复水而还原。因此，使真空冻干食品具有：①食品性质基本不变冻干食品不收缩、不开裂，芳香物和色素损失少，基本保持食品原有的色泽和风味。②保鲜度好营养损失少冻干食品中热敏感性较强的维生素C，能够保留90%以上③食用方便安全冻干食品在加工过程中经过了清洗、分切、整理、消毒等多道严格科学的处理工序，完全符合医药和食品卫生标准，可以保证食用安全。

用盐水。。

用真空速冻法