查人人中国名人网2017前线杂志:臭豆腐如果做的正宗？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/10 09:20:43
去问长沙南门口的四唉姬哦。。
她的臭豆腐才是正宗的。
那确定，四唉姬的臭豆腐真的好吃，就是好难得排队咯。
传统的、常规的臭豆腐制作方法是用新鲜豆腐经发酵，让豆腐的天然黄豆蛋白质在分解时释放臭气，是绝对健康卫生的。
然而，传统的、常规的制作方法难掌握，而且很难做到十分臭。
于是，有人发明了一种易于掌握、制作简便、而且吃起来十分臭的方法，效果十分理想。步骤如下：
1、首先从各大小公厕收集人们的粪便（下面简称屎），自已的屎也可以，最好是成块的，不硬也不烂的屎，越臭越好。
2、将屎作干燥处理，风干或晒干都可以。
3、将晒干的屎研磨成粉末状，制成屎粉。
4、用屎粉开水混和，制成青褐色的屎水。
5、将豆腐放进屎水浸泡一段时间，直至豆腐发黑变臭。
6、把发黑变臭的豆腐从屎水里捞出来后让其发酵，最后得到臭气馥郁宜人的臭豆腐。
7、在出售时，只需用最廉价的馊水油炸一分钟，让人回味无穷的臭豆腐就完成了。
经过屎水处理的臭豆腐很受人们喜爱，那种臭味是传统常规制作方法无法达到的，于是经营臭豆腐的人都争相效仿，如今，基本上所有走鬼档的臭豆腐都用这种制法。