查人人中国名人网鲍德里亚 符号化:为什么透明的生虾煮熟后变成橙色的身体?
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/03 17:30:03
因为虾的甲壳真皮层中，有各种颜色的色素细胞，加热后，容易分解的类胡萝卜素、虾青素部分被破坏，部分氧化转变成虾红素，遇热后的蛋白质变性沉淀。由于虾红素的熔点高(238—240℃)，而且稳定，不易退色，所以在上述烹制时的温度下，虾红素仍保留在细胞内，使得成熟后的虾变成橘红色。
虾蟹在不同的环境里，为了生存，真皮层中色素细胞能进行自我调节。幼小的虾正处于生长发育时期，色素细胞少，色素含量低，因此，不如成虾显示的红色深鲜。尤其是它们的背部和节肢部分，由于虾红素比较集中，加热后颜色也格外红。