查人人中国名人网华电采购网:牛扒是否越熟越韧啊？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/12 14:59:07
通常点牛排, 或是在高级一点的餐厅点牛肉汉堡, 服务生都会问你牛排要几分熟,通常选则有全熟, 七分熟, 五分熟, 三分熟.基本上三分熟就是生的啦. 所以如果你嗜食生牛肉的话, 可以试试.
老美是这样形容牛排熟到各种程度时的质感的:摸摸自己头上的各部位就知道你的牛排等一下煮出来是什么样子, 全熟就是头顶, 硬梆梆的, 七分熟就是额头, 稍微有点弹性. 五分熟是鼻头, 软软的.三分熟是下巴最柔软的部份.摸摸看就知道自己点的牛排是什么样子的. 我觉得这个方法还蛮实用的.
理想的牛扒应该
1，色泽红润有光泽，最好是4度左右冰鲜的，绝对不允许有异味。
2，肉较厚实，其间有云状纹理的肥油，并且这个肥油呈象牙白色。
比较老的肉可以用少许木瓜汁腌制。千万不要用碱或者小苏打类的松肉粉(较好的松肉粉就是木瓜粉加淀粉)。腌制半小时以后再撒盐和胡椒粉略微入味就可以下锅。
煎的过程：
平底锅加掩过锅底的油，猛火烧到油刚开始冒烟，放入牛肉，煎30秒，用锅铲或者叉子反转牛肉，（不许用叉子叉！当心肉汁流失）煎2分钟，对于7~10毫米 厚度的牛肉基本上已经达到7~6成熟，此时肉的弹性较差，弹性越差越熟。肉的颜色应该为板栗壳色。立即倒入酱料略烧翻面，起锅。
可买的牛扒酱，因为自制牛扒酱很繁琐的啊！
牛扒是以整块带骨牛里脊经腌制后煎制而成，无汁，口味原始自然，保持了牛肉香味，为家常餐品，并能充分体现厨师技艺。兰州市场上常见的牛排是以牛肉切片，加入松肉粉，用锤砸至肉质变疏松后煎制，浇上以黑胡椒为主的汁即可，为快餐店常见。
是啊，全熟的几乎就切不动了，像肉饼