于可爱 韩国评论:请问怎么和面才能做扯面？

用料：面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙
　　做法：
　　1.面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋。
　　2.揉好的面团揪成小剂子。
　　3.取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。
　　4.用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。
　　5.取一小剂子。
　　6.将其拍按扁。
　　7.用擀面杖上下均匀稍擀宽。
　　8.在中间部位横压一下。
　　9.两手揪住两端。
　　10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长。
　　11.中间横压部分形成一道薄膜。
　　12.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条。
　　13.扯面即完成。

做扯面，和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。和面的过程也比较重要，先把面打成面穗(水一点一点的加)，再揉成面团，兑水扎软(一般反复扎几次)，然后用湿布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小时后才好用。 面弄好了算是成功了一小半，接下来该摊面切面扯面摊面很简单--就是把面从面盆里平摊到到面板上。先在面板上扑一些干面粉(以防面粘到面板上)，把面从盆中取出，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，再用擀面杖擀开，擀成宽15cm(比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来)，厚1cm—1.5cm，长度就根据面团的大小了。(在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它醒几分钟) 把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条，然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好，可粗可细)并下锅。扯面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出锅了。 热乎乎的扯面，浇上自己喜欢的调和(调料)，或番茄酱、或肉炸酱、或炖菜，配上香喷喷的老陈醋，油汪汪的红辣子，挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，扯面特有的筋道和绵软， 特意强调一下：做扯面不像兰州拉面那样得往里加碱面、盐以增加韧度，所以不要把它的味道想象的的和兰州拉面那样；做扯面的面没有刀削面那么硬，所以也不要把它想象的和刀削面那样过于有嚼劲

中筋面粉500克、温水200克、筋力源2.5克、食用盐4克等和成面团醒发20-30分钟，即可开始扯面。