查人人中国名人网五化同步发展是指什么:讨论][厨房中的化学][凉拌莴苣]
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/28 01:02:03
大家好！
我在做凉拌莴苣时遇到一个问题：
1. 如果我先放酱油，再放油，拌后会发现酱油和油是明显分为两层，怎么搅拌还是两层，这样做出的菜就不够入味。（这点我认为是酱油密度大于油密度引起的）
2. 如果我先放油再放酱油会发现酱油与油有几乎互溶，越搅拌越几乎相溶，这样做出的菜就够味了。
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请教大家：
1.为什么放调料顺序的不同，会导致调料之间溶解度的不同？这和化学书上的相似相溶原理怎么联系起来？
2.如果说油算酯类，那酱油算什么类？
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希望大家帮我解决这一生活中的难题，谢谢大家了！
附：
酱油是“统一鲜味露”
成分：水、食盐、大豆、小麦、砂糖、味精、苯甲酸钠、甘草精、风味原料（柴鱼、昆布的萃取物）
氨基酸态氮：>=0.6g/100ml
油是“多力100%葵花籽油”
说是含丰富不饱和脂肪酸
我在做凉拌莴苣时遇到一个问题：
1. 如果我先放酱油，再放油，拌后会发现酱油和油是明显分为两层，怎么搅拌还是两层，这样做出的菜就不够入味。（这点我认为是酱油密度大于油密度引起的）
2. 如果我先放油再放酱油会发现酱油与油有几乎互溶，越搅拌越几乎相溶，这样做出的菜就够味了。
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请教大家：
1.为什么放调料顺序的不同，会导致调料之间溶解度的不同？这和化学书上的相似相溶原理怎么联系起来？
2.如果说油算酯类，那酱油算什么类？
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希望大家帮我解决这一生活中的难题，谢谢大家了！
附：
酱油是“统一鲜味露”
成分：水、食盐、大豆、小麦、砂糖、味精、苯甲酸钠、甘草精、风味原料（柴鱼、昆布的萃取物）
氨基酸态氮：>=0.6g/100ml
油是“多力100%葵花籽油”
说是含丰富不饱和脂肪酸
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食油是纯度较高的长链脂肪酸，酱油是一点点氨基酸等调味品的水溶液，颜色深是由于加入的焦糖色造成的（和可乐一样）。
我怀疑和莴苣的表面亲和力也有关系，不知你拌的是叶子（生菜）还是茎（莴笋）？
除去莴苣单独拌会怎样？
酱油成分中有水，其他物质溶于水中。因此是亲水性(hydrophilic)。油是典型亲油性，直译为厌水性(hydrophobic).相互之间不互溶。
在先放油后放酱油的情况下，酱油的密度高于油，而会往下沉，自然的与油产生混合，但是这种混合还是可分得，当你将做好的菜放置一段时间，油和酱油还是会分层的。
这个太难了,还是请专人吧,你太细心了吧