华为mate10即将上市:排骨饭要怎么做

排骨饭
　　排骨饭是砂锅饭里的代表作，也是“先煮饭后放料”煮法的代表。这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配，而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大，汁能很快渗入进味。
　　原料：大米150克，糯米50克，排骨100克，香菇2朵，油菜心3棵。
　　调料：盐、油、酱油、姜、蒜。
　　做法：
　　1.大米和糯米洗净，加水煮至七成熟。
　　2.姜、蒜爆锅，下排骨翻炒，加酱油、盐烧至将熟，放入油菜心翻炒两下出锅浇在米饭上，再一同煮熟。
　　排骨先焯一下水再烧味道更好。大米加进少许糯米是为了增加饭的黏稠，加多加少据各人爱好。另外这道饭尤其适合用砂锅煮。
　　一锅好煮意
　　1.关于米。要选黏性稍高的晚稻，才能跟同煮的原料不“分家”。如果是喜欢吃泰国香米等黏性不大的米，就得加糯米增稠
　　2.关于油。煮这种饭放一点点油，尤其是猪油，能让米粒颗颗饱满粒粒顺滑。一锅饭半匙油刚合适。
　　3.关于原料。因为是同锅煮（或蒸）熟，所以原料应该有跟大米差不多的成熟度，豆类、块茎类、肉类原料都很适合，绿叶蔬菜等易熟的原料就不适合了，容易煮烂只能后放。
　　4.关于器皿。目前来说，电饭煲和砂锅是首选。当然，如果你能用尖底木盖的铁锅来煮，还能体验到不一样的香。先用猛火煮开，再改文火慢炖，这样做的好处是米饭不易糊底，保持了每颗饭粒的饱满光泽。高压锅虽然煮得快，但它会让米粒中的B族维生素严重流失，人体缺了它们，小则引起脚气等皮肤炎症，大则引起记忆力减退甚至精神异常。
　　5.关于煮法。虽是一锅煮，也能分两类。一是原料与生米一起下锅煮（或蒸）的；一种是米饭煮至七八成熟，再加炒或烧过的原料同煮的。两者的区别是，后者更适合味重的原料，比如排骨饭，而且这类饭最适合砂锅煮。

　　豉汁排骨饭
　　排骨约一斤.豆豉约一汤匙,蒜头五小粒拍碎成茸,豆豉冼净.备一条小红椒不吃辣可不要剁碎,绍兴酒一茶匙,鸡精少许(不爱吃可不用),盐半茶匙,老抽半茶匙用来调色,生抽一茶匙,糖半茶匙,生粉(淀粉)一汤匙.
　　把以上调料都拌均与排骨一齐,最后放生粉调匀,再拌上麻油少许,胡椒粉少许最后淋上生油一汤匙,放置10分钟待入味.
　　锅中放水煮滚之后.放入蒸架,把排骨放在架上,,盖上盖子,切记转中火,这样肉会嫩些蒸九分钟后开盖放葱段,盖上盖子再蒸一分钟就可.
　　这菜易做,好吃,好送饭.试试吧.

　　五香排骨饭
　　做法：
　　1 排骨洗净，加入料酒，糖，盐，五香粉，淀粉腌制入味；蒜洗净切末；
　　2 锅内放油，烧至七成热，用中火将排骨稍微炸至肉变色后即捞起沥油；
　　3 锅内留底油，将蒜末，辣椒粉，酱油，醋，糖，盐，水调匀倒入锅中煮开，再放排骨，改小火慢慢卤至汤汁剩一半，并且排骨熟软入味即可。

　　http://www.xiok.com/food/anhui/150502825.html排骨饭便当

　　排骨饭（5 人份）

　　材 料 数 量 操 作 步 骤
　　排骨肉

　　调味料 A：
　　酒
　　酱油
　　盐
　　味精
　　糖
　　五香粉
　　胡椒粉
　　葱

　　太白粉
　　白饭
　　五花肉(绞肉)
　　红葱头(切片)

　　配料：
　　蒜泥
　　香菇末

　　调味料 B：
　　酒
　　酱油
　　糖
　　味精
　　五香粉
　　水

　　沙拉油 1 斤

　　1/2 汤匙
　　2 汤匙
　　少许
　　少许
　　1.3 汤匙
　　1/2 茶匙
　　少许
　　2 支

　　1 汤匙
　　5 碗
　　4 两
　　2 汤匙

　　1 汤匙
　　2 汤匙

　　1 汤匙
　　1/2 杯
　　2 茶匙
　　1/2 茶匙
　　少许
　　2 杯

　　4 汤匙 热锅中放入油 4 汤匙，红葱头炸香，
　　放入绞肉炒片刻，加 配料及调味料 A，
　　以小火煮约 40 分钟即成卤肉汁。

　　排骨肉切片（约 5～6 片），用刀背打松，
　　以调味料 B 腌 2 小时，裹太白粉，
　　热油将排骨肉炸熟备用。

　　白饭 1 碗，淋上卤肉汁，
　　并摆上排骨肉即可。

　　1 人份营养素供应量 材料 重量
　　（公克） 营 养 素
　　热量
　　（卡） 蛋白质
　　（公克） 脂肪
　　（公克） 醣
　　（公克）
　　大排骨肉 120 219 25 13 0
　　五花肉 30 110 4 10 0
　　白饭 200 306 6 1 69
　　太白粉 1 5 0 0 1
　　糖 6 24 0 0 6
　　沙拉油 12 108 0 12 0
　　合 计 771 35 35 76

　　排骨饭-厚蛋烧

　　原料
　　猪大排（120-130克）2片、酱油膏5大匙、胡椒粉1/2小匙、咖喱粉1/2小匙、糖1小匙、酒1小匙、蒜末1小匙
　　制法
　　将猪大排用刀背略为拍松，与所有酱料拌匀，放入已预热至220度的烤箱内，烤约10-12分钟至全熟即完成。

　　椰香排骨饭用料：
　　椰子、糯米、排骨、胡萝卜、香菇、西芹、葱、姜、料酒
　　椰香排骨饭制作步骤：
　　第一步椰子要先处理，从三分之
　　一处切开，倒出椰汁，椰盅待用。
　　第二步把切成小节的排骨焯水，并放入葱、姜、盐、料酒腌制入味。
　　第三步将胡萝卜、香菇、西芹切成小粒，然后煸炒已经入味的排骨。
　　第四步将浸泡过24小时的糯米饭盛入椰盅内，并塞入排骨和蔬菜粒，盖上椰子盖，上锅蒸20分钟后，椰香排骨饭就可以品尝了。

　　http://www.singtaonet.com/health_drinking/diy/t20060302_152920.html腐乳蒸排骨（图解）

咖喱排骨的做法：
咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
直排切成一寸的块，放入油锅略炸，锅里留少量的油，加料酒炒匀，然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水加盐、油咖喱，略煮，进盐味、然后加小葱末、胡椒、少量味精，即可。

红烧排骨的做法：

直排切成一寸的块，放入油锅略炸，锅里留少量的油，加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、炒匀，然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀，即可.

煮好饭，加排骨就行。

参考资料：经验

原料：大米150克，糯米50克，排骨100克，香菇2朵，油菜心3棵。
调料：盐、油、酱油、姜、蒜。
做法：
1.大米和糯米洗净，加水煮至七成熟。
2.姜、蒜爆锅，下排骨翻炒，加酱油、盐烧至将熟，放入油菜心翻炒两下出锅浇在米饭上，再一同煮熟。
排骨先焯一下水再烧味道更好。大米加进少许糯米是为了增加饭的黏稠，加多加少据各人爱好。另外这道饭尤其适合用砂锅煮。
一锅好煮意
1.关于米。要选黏性稍高的晚稻，才能跟同煮的原料不“分家”。如果是喜欢吃泰国香米等黏性不大的米，就得加糯米增稠
2.关于油。煮这种饭放一点点油，尤其是猪油，能让米粒颗颗饱满粒粒顺滑。一锅饭半匙油刚合适。
3.关于原料。因为是同锅煮（或蒸）熟，所以原料应该有跟大米差不多的成熟度，豆类、块茎类、肉类原料都很适合，绿叶蔬菜等易熟的原料就不适合了，容易煮烂只能后放。
4.关于器皿。目前来说，电饭煲和砂锅是首选。当然，如果你能用尖底木盖的铁锅来煮，还能体验到不一样的香。先用猛火煮开，再改文火慢炖，这样做的好处是米饭不易糊底，保持了每颗饭粒的饱满光泽。高压锅虽然煮得快，但它会让米粒中的B族维生素严重流失，人体缺了它们，小则引起脚气等皮肤炎症，大则引起记忆力减退甚至精神异常。
5.关于煮法。虽是一锅煮，也能分两类。一是原料与生米一起下锅煮（或蒸）的；一种是米饭煮至七八成熟，再加炒或烧过的原料同煮的。两者的区别是，后者更适合味重的原料，比如排骨饭，而且这类饭最适合砂锅煮。

红烧小排后.....扣在煮好的米饭上