绍兴豪爵专卖店:请教馄饨面的做法

原料：挂面 100克、菜肉大馄饨 6个、鸡蛋 2个、油 适量、食盐 适量、鸡精 适量、葱花，香菜 适量。
步骤
1、鸡蛋两枚，敲入小碗内，加上少量的葱花和香菜碎末。
2、从冰箱里取出以前包好的菜肉大馄饨，放入碗内解冻备用。
3、平底锅热锅加油后，将鸡蛋煎成荷包蛋。
4、另外用一个锅子将清水煮开。
5、将大馄饨和面条放入滚水内煮熟。
6、煮馄饨和面条的同时在旁边用小汤锅将加了葱花、香菜、鸡精等调味料的汤底煮开，等馄饨和面条煮熟后用漏勺捞起沥干，放入汤底内，继续加热一小会儿。
7、等浸着馄饨和面条的汤底完全煮开后，将它们升入碗内便可以开吃了。

包馄饨关键是怎样包，第二个是汤。

馄饨皮就不要自己擀了，买点吧。自己擀不了那么薄的。

大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。
大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。
小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。

（关键词：一卷一扭）

馄饨汤：最好熬点鸡汤或者骨头汤，烧开后添点紫菜、虾皮之类的提鲜品，会做蛋皮更好，切丝。家里做不必那么麻烦，有什么放什么。葱花香菜胡椒面也是不可缺少的。

馄饨馅：和饺子馅差不多，主要是一个精字，以肉为主，有条件放点虾仁、虾米之类的，少放蔬菜，一般以葱末或韭菜为宜。香油拌馅味道更浓些，包的时候少放馅。

接下来就是吃了，这个我就不教了，实在不行我替你去吃。

你既然是北方人应该会包馄饨的，南方人大多会吃不会包，纳闷。

我说的不如人家专业的，你看看这个网页，特别是下面的链接，一目了然

http://www.sxxc.cn/zx/print.php?id=269

馄饨面(4人份)
材料： 细绞肉 60公克
葱末 一匙
酱油、香油 少许
太白粉 1茶匙
馄饨皮 12张(小张)
蛋 0.5个
紫菜皮 1张(剪成丝)
高汤 2碗
香菇酱油露 1茶匙(亦可以淡色酱油取代)
细面干 40克(市售乾面条300公克／包)
沙拉油 1茶匙

做法：
1. 将细绞肉、葱末、酱油、香油及太白
粉置於碗中，同方向搅拌至有黏性。
2. 将拌好材料放在馄饨皮中央，对角包
好。
3. 蛋打成蛋液，煎成蛋皮，切细丝。
4. 细面干以2杯水煮软。
5. 高汤2碗，煮滚放入包好的馄饨，煮沸
浮起以香菇酱油露调味，放入已煮软
之面条。
6. 加入紫菜皮丝，蛋皮丝即可

原料：

细绞肉 60公克、葱末一匙、酱油、香油少许、太白粉 1茶匙、 馄饨皮 12张(小张) 、蛋 0.5个、紫菜皮 1张(剪成丝) 、高汤 2碗、香菇酱油露 1茶匙(亦可以淡色酱油取代)、细面干 40克(市售干面条300公克／包)、色拉油 1茶匙

制作方法：

1、将细绞肉、葱末、酱油、香油及太白粉置于碗中，同方向搅拌至有黏性。

2、将拌好材料放在馄饨皮中央，对角包好。

3、蛋打成蛋液，煎成蛋皮，切细丝。细面干以2杯水煮软。

4、高汤2碗，煮滚放入包好的馄饨，煮沸浮起以香菇酱油露调味，放入已煮软之面条。加入紫菜皮丝，蛋皮丝即可