学生单词英语怎么读:面为什么越揉越筋道?
来源:百度文库 编辑:查人人中国名人网 时间:2024/05/14 10:33:32
请阐述一下原理
面揉了一段时间后小麦粉面筋的形成,面筋的主要成分麦胶蛋白、麦谷蛋白、不溶于水,却有极强的吸水性,吸水后膨涨。麦胶蛋白吸水后凝结力剧增,吸水能力达200%左右,分子与分子间迅速粘接,形成网络状的凝胶结构,并表现出很强的弹性或者说韧性,
哈哈!
是因为它的分子链作用啊!
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面揉了一段时间后小麦粉面筋的形成,面筋的主要成分麦胶蛋白、麦谷蛋白、不溶于水,却有极强的吸水性,吸水后膨涨。麦胶蛋白吸水后凝结力剧增,吸水能力达200%左右,分子与分子间迅速粘接,形成网络状的凝胶结构,并表现出很强的弹性或者说韧性,
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