查人人中国名人网木野真琴35岁h本子:谁知道狮子头怎么做?..先是狮子头的原形~
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/01 02:47:34
知道的告诉我一下..最好是江苏名菜里的那种做法.不要给我乱抄菜谱.最好是哪位吃客跟我好好讲讲~..本人急需....有好答案再给分!~.本人一向如此...我做好了...我将我的一千多分全部送还..绝不食言~..
【材料】
肉馅600克、大白菜1200克
调味料
（1）料酒1大匙、酱油1大匙、鸡蛋1个、盐1/2茶匙、水淀粉1大匙
（2）淀粉2大匙
（3）高汤4杯、盐1茶匙、胡椒粉少许
【作法】
1.肉馅略微剁匀，拌入调味料（1）调匀，分成4等份，捏成大肉球，表层拍少许事先用半杯清水调匀的调味料（2），用多量油煎黄外皮后盛出。
2.大白菜切粗大块，用2大匙油炒软后放入锅内，再排入4个狮子头，然后加入调味料（3）烧开。
3.改小火煨50分钟，待狮子头已酥干时即可盛出食用。
【料理通】
1.瘦肉七分加肥肉三分是做狮子头的理想肉质。肉馅用夹心肉较适合，但不要剁太细，也不要顺方向搅太久，以免肉质太硬。
2.大白菜不要切太小，炒太软，以免不耐久烧而化掉。
3.耐热锅不怕火大或久烧，而沙锅不能以大火煮，以免裂开。
猪肉馅250克加入姜末少许放在菜板剁匀,然后加红葡萄酒(菜谱上说加料酒但我发现加红葡萄酒味道更佳)盐,酱油,味精,(依个人口味放)一个鸡蛋,淀粉1-2汤匙,向一个方向搅拌均匀后做成四个大丸子.
锅中放花生油(豆油亦可)烧到五成热时下入丸子炸成形即可不用炸熟.
另取一锅放少许油加葱姜炝锅后加入酱油,盐水或鸡汤,油菜,香菇,狮子头慢火炖熟后可略勾少许粉芡加明油即可.
注:加入鸡蛋和淀粉温油下丸子就可让肉不散.如不喜欢用油炸丸子,把丸子放入微波炉中微熟也可.