查人人中国名人网飞鸟幻境涂色效果图:酵母菌能用于发面和生产有机酸？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/29 15:08:57
它在无氧条件下不是进行酒精发酵吗，怎么能用于发面和生产有机酸？
首先，发酵中产生大量二氧化碳，则使面的体积膨胀，这是发面的原理。
至于生产有机酸，是不是产生的醇类可以经过催化氧化产生酸。
酵母菌就是发面的作用者。平常我们发面就是利用空气中的酵母菌或市场上的酵母菌粉来发面的。也是产生醋酸的菌种，当然可以生产有机酸。发面是因为它在作用过程中产生了二氧化碳，，，。用酵母菌种制醋酸开始产生的是乙醇再开气作用就产生了醋酸。个人观点，可以参考。