王猛杰士邦广告:买猪肉应该选什么样的颜色，比较新鲜呢？？

新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。
不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来
注水肉：这种肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。

死猪肉：周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，嗅嗅有腐败气味。
猪囊虫肉：它是有钩绦虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状，肉眼观察由小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴籽样，囊虫也见于心脏上，吃囊肉会使人得虫病，如果人间接的吞下虫卵，也会得囊虫病，后果严重。
猪瘟病肉：病猪周身皮肤，包括头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结，俗称“肉枣”，都呈紫色，肾脏贫血色淡，有出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。

质好的猪肉其脂肪洁白有光泽，瘦肉部分呈淡红色，肉质紧密，指压瘦肉部位形成的凹陷会很快复原，刀切面稍湿，略有粘手感，有猪肉特有的气味。质差的猪肉脂肪没有光泽，瘦肉的颜色稍暗，肉质松软，指压后形成的凹陷不易恢复，或有轻微的酸臭味。变质的猪肉脂肪呈淡黄色或黄绿色，瘦肉呈灰褐色或灰绿色，指压后形成的凹陷不能复原，切面很粘，有腐臭味。
未放血的病死猪肉，脂肪灰红，肌肉呈暗红色，肉内可能有黑红色的血块，肌肉极松，容易撕开，切面似豆腐一样光滑，用刀压肌肉切面会有血液渗出，肉皮上常有出血点及出血瘀斑，有明显的腥臭味。
老猪猪肉皮厚色黄，表面毛孔大而深，指压无弹性，瘦肉呈暗红色，纤维粗，脂肪灰白，无光泽，有浓浓的臊味或腥味。
在瘦肉部分，特别在臀部、腰肌、膈肌中若有白色半透明的，似米粒或豌豆大小的“包囊”点，这是感染了囊性尾蚴的“米猪肉”，千万不可购买。

最好不要有猪肉绦虫。

肥肉洁白,瘦肉鲜红,猪皮湿润