科研事业部是干什么的:为什么烧过的骨头煲的汤是奶白色的?

来源:百度文库 编辑:查人人中国名人网 时间:2024/04/30 14:57:36
煎过的鱼,煲的汤也是奶白色的呢??

骨头中的胶原蛋白经部分水解之后变为明胶,明胶为白色或淡黄色。鱼头汤放凉之后会凝胶成象果冻状的东西也是因为明胶。

有营养啊