查人人中国名人网温吉麟少将:请教"蜜三刀"的详细制作原料与制作步骤?
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/30 00:52:38
请教"蜜三刀"的详细制作原料与制作步骤?最好是山东金乡有名的"蜜制红三刀或北京的"蜜三刀"?
美食原料
面粉1000克，花生油1500克（炸成品实耗350克），碱14克，面团用饴糖250克，过密用饴糖1400克。
美食做法
1、蜜三刀是由“里子面”和“皮子面”组成。先将1/4的面粉加饴糖放入盆内，加水和面肥，揉搓成团，发足成大酵面，掳入碱水去酸，调成“皮子面团”；再将余下的面粉一次放缸9盆内，加水拌和均匀；
2、调制成“里子面团”。把两种面团都放在案板上，分别用擀面杖擀开。将“皮子面”擀成两块长方片；将“里子面”擀成一块长方片，大小相同，用一块“皮子面”片作底，中间铺上“里子面”片，然后把另一块“皮子面”片盖上，即成为3层，厚度约5厘米；
3、叠好后，用刀切下一长条，将长条面擀薄，切成长小块，将宽边4角对齐折上，折边中间顺切3刀，成为4瓣，即为蜜三刀生坯下入另一锅锅内油为七八成热，炸至金黄色。随炸随在饴糖锅中过蜜。
美食特色
金黄透亮，松软香甜。
首先，你说的厚度就不对，我吃过，但不是你说的如此。