10本部落战阵型2017款:大酱为什么会产生香味
来源:百度文库 编辑:查人人中国名人网 时间:2024/05/11 19:19:15
大酱味道有酸有香,为什么?怎样才能增加香味。
长时间的发酵会把做酱的材料本身的香味散发出来,所以是大酱的香味,又因大酱发酵时间的长短和作法及用料不一样,所以会有不同的香味出现
在做酱过程中,有酵母、曲霉菌等把糖分转化成为香味物质。传统生产只要天然露晒就可以增加风味。现在已经有酱的香精供应,但应用要有限量。
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长时间的发酵会把做酱的材料本身的香味散发出来,所以是大酱的香味,又因大酱发酵时间的长短和作法及用料不一样,所以会有不同的香味出现
在做酱过程中,有酵母、曲霉菌等把糖分转化成为香味物质。传统生产只要天然露晒就可以增加风味。现在已经有酱的香精供应,但应用要有限量。