滕州市市政府:胡萝卜为什么生吃不好??

胡萝卜中富含ß-胡萝卜素，我们主要吃它！ß-胡萝卜素是一种脂溶性物质，它只溶于油，不溶于水。 要保持其营养，并能被人体真正消化吸收利用，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。

一般人的观念以为，新鲜蔬菜的营养价值高于熟调处理过的，胡萝卜却正好相反。根据美国化学协会所提出的研究发现，胡萝卜经煮熟和做成汤羹后，其抗氧化物含量较未经熟调处理的生胡萝卜高出三倍。阿肯色州立大学的研究小组将胡萝卜去皮和不去皮进行加热然后储藏在40 ℃ 的环境下保存4 星期。结果显示，胡萝卜被煮熟后的抗氧化物含量增加34 % ，抗氧化物的含量在储藏的第一个星期持续增加，在储藏的第二个星期开始下降，但仍然高于生胡萝卜的水平。

生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃食，或者是切成片同其它蔬菜炒食。这都不符合营养原则。因为胡萝卜中的主要营养素是ß-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，ß-胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。生吃胡萝卜会损失90 ％的胡萝卜素。因为胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收，在小肠粘膜或肝脏里变为维生素甲。因此，不要生吃胡萝卜，烹调时要多放些油，或与肉同炖。

实验表明，如果烹调时采用压力锅炖，因为减少了胡萝卜与空气的接触，ß-胡萝卜素的保存率可高达97 ％。实验还表明，ß-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，ß-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达9O ％。因为，ß-胡萝卜素是一种脂溶性物质，它只溶于油，不溶于水。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。

科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用，要保持其营养的最佳烹调方法有两点，一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15--20 分钟。

胡萝卜是好东西，几乎地球人都知道，可是如何“吃进肚子，化作营养”，就有很多人不太清楚了。生活中有一些关于吃胡萝卜的误区，让我们来看一看：

1.蔬菜生吃，营养不会跑掉，所以胡萝卜也要生吃才有营养。

错。胡萝卜虽是蔬菜，但所含的类胡萝卜素为脂溶性的，与脂类结合才可以酶解，烹调中类胡萝卜素比较稳定，基础营养学表明，我国的炒菜方法可保存76％～94％。因此生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难吸收，从而造成浪费。同样道理，熘肝尖、清炸鸡肝就比盐水肝更有利于维生素A的吸收利用。

2.吃维生素A过量会中毒，因此胡萝卜也不能总吃。

错。过量摄入维生素A（鱼肝油、过冬的狗的肝脏）会出现中毒症状，主要表现为厌食、过度激动、骨痛、肢体活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒、头痛、头晕，成人长期每天服用大于15000微克视黄醇当量，即可中毒。但胡萝卜大量摄入后，除在皮肤脂肪积累使之呈黄色外（停用后即可消失），尚未发现有其他毒性；相反，类胡萝卜素的抑癌作用比维生素A更受人们重视，因为其还有抗氧化作用，常吃胡萝卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的发病率。

3.凡是绿色蔬菜及红黄色蔬菜与水果中都有类胡萝卜素，都可以作为维生素A的来源。

错。的确，它们都含有类胡萝卜素，但生物效用不一样，其中β－胡萝卜素最高，6微克相当于1微克维生素A，其他类胡萝卜素还不到它的一半。而玉米黄质、辣椒红素、番茄红素根本不能分解形成维生素A。

所以，我们食用胡萝卜时要重视烹饪方法，比如素炒胡萝卜丝，胡萝卜片配山药片炒肉，牛肉炖胡萝卜土豆等方法，都能使β－胡萝卜素被人体吸收，而生食只能增加消化系统的负担，既使是“小人参”也只能“穿肠过”了。

胡萝卜素加热会被破坏,从营养上看还是生吃好吧

真得不好吗？反正我无论生吃熟食都不爱吃胡萝卜,超级难吃,自小就讨厌吃这玩意儿

那也有人喜欢生吃，怎么办？像这种东西主要是由个人习惯引起的。某些公认的难吃的东西除外。