福建省福州市公安局:怎样腌咸蛋让蛋黄发红又出油.而且蛋清不太咸呢

首先,必须是优质的鸭蛋,通常饲料养出来的鸭子,蛋是淹不出这样的效果的,要想淹出蛋黄发红又出油的蛋必须挑选家养打野的鸭蛋<打野就是不圈养>,有条件的话挑选水里养殖的鸭蛋最好,当然湖水里养殖的更好
淹蛋有两中方法,像一楼<将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。

然后在锅中，按每五十只蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。

此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。 >这是第一种方法

第2种方法就是用泥巴,挑选质地细腻的泥巴,把盐化成水冷却后用来活泥,然后均匀的把蛋包裹放进坛里密封,20天以后洗净食用,最好现吃现洗,也可像第一中方法那样放上五香材料和进泥巴里~~
淹蛋没有不咸的,要想吃不咸的只有缩短淹制时间,但是往往不能达到淹出蛋黄发红又出油的理想效果~
好了就说这些,累死我了,要知道大多数是我一个字一个字的敲上去的哦!没有功劳也有苦劳吧!记得加我最佳答案哦!
最后提醒一句,用泥巴的效果最好~~嘿~~~我淹过鸭蛋,放心采用吧~~
除此以外可以用同样的方法淹制别的蛋

具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。

然后在锅中，按每五十只蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。

此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。

其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

将鸭蛋洗净，待晾干后蘸上白酒（50度以上）在食盐里抛滚一下，使鸭蛋上粘上食盐，然后用保鲜袋（或能密封的容器）装起来，常温密封保存5天到一星期，就可以拿出来食用，这样蛋清不咸，又有油，喜欢咸一点的可以多存放一两天后食用。此方法很简单有效。

首先准备两个碗：一个放盐。一个放酒。把蛋在酒的碗里沾一下要均匀。然后在盐碗里沾一下要均匀。好了以后把蛋放在一个密封的袋子里面。放上10-15天就差不多了。然后拿出来吃时要煮一下的。酒是使蛋出油的关键。

用泥巴是最好的，不用泥巴就很难达到效果。