查人人中国名人网75号避难所:请问乌鱼子是什么?
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/29 17:05:44
好象是吃的,有什么功效?
“乌鱼子”是台湾西部沿岸特产，取随潮流南下之乌鱼卵腌制而成，食用前经过烘烤，搭配白萝卜与青蒜，是极为地道的台湾料理。
有“港岛四大才子”之称的蔡澜，讲饮、讲食、讲玩样样挥洒自如，拥有“粉丝”无数。让我们一道沉浸在蔡澜妙趣横生而又见解独到的“食坛”中。
日本有三大珍味，就是云丹（海胆）、揆子（海参的卵巢）和唐墨（乌鱼子）。
顾名思义，乌鱼子是乌鱼Mullet，也叫鲱鲵鲣的鱼卵Poe。
英雄所见略同吧。东西方交界的土耳其人也喜欢吃乌鱼子，传到欧洲，乌鱼子成了法国、意大利老饕的最高级食品，只在出名的店里才有出售。一小块30欧元。
其实乌鱼子在日本卖得更贵。乌鱼给拖网捕捉，差点绝了种，很熟路的人才能买到，购入时也得小心，那家发明假螃蟹的公司已推出混合乌鱼子，用贱价的银雪鱼子或明太鱼子扮乌鱼子，做得很像样，让人很容易上当。不过在日本，一分钱一分货，太便宜的乌鱼子，绝对别碰。
乌鱼子的处理方法是用日本清酒抹干净，放在火上烤，外层略焦，里面还是很柔软的状态最可口。日本人之所以叫它为唐墨KARASUMI，是因为乌鱼子的样子像中国传过去的墨。乌鱼子通常是横切成细片来吃的，这是家里的吃法，可以切得比较多片。再切同样大小的生萝卜，一片乌鱼子一片萝卜，就那么吃将起来，香得不得了。
从前我们去到台北的酒家，吃法就不同了，不是家里那么片法，而是像潮州人片响螺那样把刀摆平来片，片出来的乌鱼子有手掌般大，吃起来才过瘾。在酒家里，比起其他消费，乌鱼子算是便宜的了。