查人人中国名人网柠檬水可以祛斑吗:女性煲汤的话，什么汤最好？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/30 10:48:55
莲子汤,配红枣和薏米.
煲汤秘诀
第一是懂药性。 比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归；为了补肾壮阳，就加丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓；为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子……不一而足。
第二是懂肉性。 煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不同，需要时间当然不同。
第三是懂辅料。 南方常备的煲汤辅料有霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、陈皮、鱿鱼干等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。
第四是懂配菜。 没有人仅靠喝汤解决一餐，在享受美味汤的同时还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性发挥。比如吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜；吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等。
第五是懂装锅。 一般情况下，水与汤料比例在1∶3至4。大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、味精、料酒之类。事实上，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
第六是懂入碗。 根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就最大限度发挥作用，反之就影响接受效果。