太原师范学院课程表:关于吃的！！！！！！小吃

大凡到成都的旅游者都去过著名的"龙抄手"餐厅,品尝过;米毫秒年几十种四川风味小吃.这家以经营普普通通的抄手而发迹的餐厅,何以数十年不衰,它的故事可耐人诉说.
　　抄手,北方人称之为混沌,广东称之为包面,上海人称之为云吞.抄手大概是因为制作时,面皮两头抄拢而成得名,颇似冬季为避寒而将手包在怀中.成都的抄手之所以受大江南北的喜欢,我想是因为它能调众口的缘故.比如,清汤者如原汤抄手,炖鸡抄手,清汤抄手等,鲜美可口;味厚者如红汤抄手,酸辣抄手等,味浓鲜香,辣而不烈.

　　"汤贵清色,馅贵细嫩",特别注意制皮薄,此来龙抄手的秘诀.和面时,加入适量鸡蛋清,使面皮具韧性有嚼偷.为了使馅心细嫩,采用纯猪肉,加水制成打水馅.龙抄手的制作分为制馅,制皮,顶底味,包馅成型和煮制五个程序,每个程序都非常讲究.

　　清代袁枚著文:"小混沌,小姑龙眼,用鸡汤下之."元代倪瓒的<<云林堂饮食制度集>>记有当时煮混沌的方法:"细切肉臊子,入笋子或茭米,韭菜,藤花即可,以川椒杏仁酱少许和匀裹之,皮子略厚小,切方,再以真米末擀薄用.下汤煮时,用极沸汤打转之.不要盖,待浮便起,不可在搅."龙抄手的创制者看来深得其道.

　　大多传统的饮食店都以创造者的姓氏做店名,但"龙抄手"是个例外,它的创造者姓张.张光武当初和几个朋友在"浓花茶圆"商议办抄手店,议到店名,友人提出借用浓花茶社"浓"的皆音"龙",以祈吉祥,"吾辈乃龙的传人,我等的事业会代代相传."大家十分赞同这一店号,认为龙抄手无论辅以红汤,清汤或是奶汤,都是水,这条龙定会活起来.就这样一代名小吃"龙抄手"于1941年在成都悦来场开张了.

　　龙抄手虽是传统老店,却也"老树大新芽".走到春熙路南口,看到重建的四层楼高的综合性小吃新厦,你定会惊叹:"小吃也如此夸张!""龙抄手"餐厅里上百的地方风味小吃,你根本不可能一次尝遍,一楼,二楼三楼就有不同档次的小吃配餐,据说最贵的一桌小吃餐达到万元.

　　这里是小吃的世界,但每一位到这里的食客首先要点的小吃,还是那百吃不厌的"龙抄手"!

包面。

包面

包面

小馄饨，江西叫“清汤”。

包面