查人人中国名人网海南航空基地介绍:土家族掉渣大饼制作方法
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/30 19:25:34
我这可是偷学来的哦，一般人我不告诉他。自己做的就是不一样，肉末大大的多哦。
原料：面粉，发酵粉，青蒜，肉末,鸡蛋。香料：孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。
先来炒肉末，锅里放少量的油，把孜然粒，干辣椒，花椒放入，将油炼香后捞出，将肉末炒熟，倒出多余的油，加蒜末，孜然粉，辣椒粉拌匀待用。
面粉中加适量发酵粉（这个要事先准备），将面团揉的软硬适中，在用擀面杖擀成厚一点的面饼。
在饼表面刷上一层蛋液，撒上蒜花，放入烤箱烤20分钟（其间每5分钟拿出来刷一次蛋液）或许有的同志没的烤箱，这是用锅煎吃来的。小火炕到底面起壳后，将有肉末的一面刷上蛋液，翻个身，炕到两面起壳就行了。
他左手抓起一撮发好的高筋面团，右手用擀面杖熟练擀成长条，随后涂抹上一层用香油葱白胡椒盐等配制好的稠状调料，合上，用手掌揉搓，翻过来再揉搓，撒上一把葱蒜，几度揉搓后再用擀面杖擀成椭圆状，传给下手，这就是掉渣饼的毛坯。做下手烤饼的是个姑娘，他利索地用毛刷蘸些油水将坯饼表面油润，然后抓上一大把肉松和一小撮葱蒜，拍粘后送到电烤炉膛。从揉搓面团坯品到成品出炉也是只有短暂的几分钟时间。