查人人中国名人网叶伯军 卢彩柳:关于蜡鸭,怎么样吃才好吃?
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/07 19:35:07
腊鸭焖藕
进了腊月，江城人家的阳台上蔚为壮观，几乎家家户户都要挂上几串鸡鸭鱼肉，藕更是武汉人的食之所钟。
原料：腊鸭(或鸡)一只，生藕一根，盐、料酒、姜各适量。
制作方法：不管是腊鸡还是腊鸭，用热水冲洗掉浮尘，剁成块置锅里，拍两块生姜，倒入大量水，煮开，撇去浮沫，稍加料酒和盐，加入老藕块，小火焖上个把小时。
进入腊月之后,你卖一些新鲜的想做成腊食的,用盐,姜,花椒,胡椒,腌制三天,然后天天挂到太阳下面晒,一直到晒干,不过我相信还没干就过年了,没事半干的也可以吃,过年吃最好的了,晒干只是为了保存的时间更长一些!腊肠嘛!你可以到专门的加工腊肠的地方去要他根据你的口味调味,别忘记一定要加少量的糖才更香,加工好了之后,你要在腊肠上面用针插一些小孔再拿到太阳下晒,这样"腊"才能进到肠里去!简单吧?
斩成平时我们吃的尺寸，清蒸可以，炒菜花也可以。记住做菜的过程不用放盐。
芥烂炒腊鸭片'
最好先煮一下，然后把水倒掉再作，我半个月前斩了半只，直接下锅炒的，咸的没法吃。吃法嘛，简单得很，清蒸，配点蔬菜爆炒一下，然后略添少量的水煨几分钟即可。喜欢吃辣的就炸点干红椒丝，最好少放调料，最大程度的维持腊鸭的香味。
清蒸腊鸭，味道不错