刘彪 岭南师范学院:过量食用防腐剂，到底有哪些危害？

防腐剂安息酸对肝脏不好
10/10/2002

安息酸又名苯甲酸 (Benzoic Acid C6H5COOH), 是一种常用於酱油和饮品的防腐剂。

防腐剂主要是抑制细菌，霉菌生长，防止食物变坏的食品添加剂。从微生物学的角度来看，这些物质可称为抗微生物剂或抗菌剂。

理想的防腐剂应具有强大防腐力和对人体毒性极小。但现实生活中，通常两者是不可以兼得，防腐剂多少都带有毒性。

安息酸安全使用浓度通常是0.05-0.1%，超过0.1% 便有异味。大量摄食几克以上会有中毒状况，神经中枢麻痹而抽筋现象。因为安息酸不在人体累积，而与甘氨酸化合成马尿酸从尿中排除，所以刺激肾脏。而剩余部份与葡萄糖醋酸化合而解毒。解毒过程在肝脏内进行。因此肝脏功能弱者不可食用。

而另一种常见的防腐剂山梨酸(Sorbic Acid), 又称己二烯酸(Hexadienoic Acid)。山梨酸是一种不饱和的脂肪酸，在人体内参加正常代谢，毒性是安息酸（苯甲酸）的四份之一，毒性最低，为现在世界上所有国家都允许的物质。主要应用於芝士，乾果，果汁，饮料，糖果，化妆品等。

毒性低而广泛用於糕点，面包，月饼，还有丙酸 (Propionic Acid)。世界上绝大多数国家允许使用丙酸及其盐类（丙酸钙，丙酸钠等）作为食品防腐剂。在月饼中加入0.25%丙酸钠可使月饼三四十天不发霉。

由於防腐剂多少都带毒性，因此各先进国家均在食品卫生法中，对防腐剂的规格，使用范围及用量，都以明文规定防腐剂的安全标准。

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■我国批准的食物防腐剂有哪些？我国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1／3，因此许多国家已逐步改用山梨酸。但因苯甲酸及其钠盐价格低廉，在我国仍作为主要防腐剂使用，主要用于碳酸饮料和果汁。山梨酸及其盐类抗菌力强，毒性小，是一种不饱和脂肪酸，可参与人体的正常代谢，并被转化而产生二氧化碳和水，山梨酸由于防腐效果好，对食品口味亦无不良影响，已越来越受到欢迎。另从今后防腐剂的发展趋势看，天然防腐剂将成为发展主角。

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防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准：(1)合理使用对人体健康无害；(2)不影响消化道菌群，(3)在消化道内可降解为食物的正常成分；(4)不影响药物抗菌素的使用；(5)对食品热处理时不产生有害成分。
消费者应理性看待防腐剂，明确防腐剂除了防止食品变质外，有时也可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者安全消费的；但同时防腐剂由人工合成，使用不当会有一定负效应，长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害。儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品。