铁路火车司机工资:蚕豆可以做什么菜？

蚕豆炒韭菜

　　原料：

　　水发蚕豆2/3碗、韭菜150克

　　辅料：

　　生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯

　　做法：

　　1 蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。 2 起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。 3 将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。 4 最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。

　　Tips：

　　1.本道菜亦可清蒸，最后将调味料淋上即可，功效相同。 2.偏好食辣者，可加入适量辣椒末调味。 3.可酌量加入枸杞，可增美观。

　　特色：

　　帮助消化、消除腹胀。本道菜蛋白质及膳食纤维含量丰富，既营养又可促进消化。

　　http://life.women.sohu.com/20050415/n225204683.shtml
　　蒜泥蚕豆

　　≮美食原料≯
　　水发蚕豆250克，大蒜25克，辣椒油50克，酱油15克，盐2.5克，醋5克，味精1克。
　　≮美食做法≯
　　1、取一碗，放入酱油、盐（1克）、味精、醋和捣烂的蒜泥。搬运成为调味汁。
　　2、将水发蚕豆洗净，剥壳，放入架在火的冷水锅内，旺火烧开，改用中、小火煮烧至酥而不碎，捞出控水，放入盘内，加盐（1.5克），搅匀爆腌，使之入味，然后浇上调味汁，搅匀使用。
　　≮美食特色≯
　　豆质糯嫩，酸香浓郁。如将水发蚕豆改用鲜蚕豆，则豆质更加鲜嫩可口。

　　http://www.eat4.com/html/2006/18136.htm

　　蚕豆炒虾仁

　　主料： 虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克)，盐、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。
　　特色： 色美味鲜，清嫩适口
　　制作方法： (1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉
　　1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。
　　(2) 蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。
　　(3) 炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

　　http://www.2137c.com/ysbk/4/1/3/2417593067.htm

1.蚕豆炒虾仁
主料： 虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克)，盐、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。
特色： 色美味鲜，清嫩适口
制作方法： (1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉
1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。
(2) 蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。
(3) 炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

2.蚕豆春笋
主料： 春笋300克，蚕豆瓣250克，熟火腿25克，鸡汤250克，盐、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、猪油、白糖各适量，鸡油少量。
特色： 笋脆嫩，蚕豆具翡翠色。
制作方法： 1.先把鲜嫩春笋去皮根洗净，火腿切成指甲片，蚕豆瓣洗净。2.锅内注入猪油烧热，不入春笋过油，半熟时投入蚕豆瓣二者都已熟时倒入漏勺内。
3.锅内留50克油烧热，倒入笋，豆瓣，火腿下入鸡汤浇开，加盐，料酒，糖，胡椒面，尝好味，勾入水淀粉淋入鸡油即成。

3.蒜泥蚕豆
≮美食原料≯
水发蚕豆250克，大蒜25克，辣椒油50克，酱油15克，盐2.5克，醋5克，味精1克。
≮美食做法≯
1、取一碗，放入酱油、盐（1克）、味精、醋和捣烂的蒜泥。搬运成为调味汁。
2、将水发蚕豆洗净，剥壳，放入架在火的冷水锅内，旺火烧开，改用中、小火煮烧至酥而不碎，捞出控水，放入盘内，加盐（1.5克），搅匀爆腌，使之入味，然后浇上调味汁，搅匀使用。
≮美食特色≯
豆质糯嫩，酸香浓郁。如将水发蚕豆改用鲜蚕豆，则豆质更加鲜嫩可口。

4.葱油蚕豆雪菜
[原料/调料]主料：蚕豆
辅料：雪菜、胡萝卜、鲜笋尖、香菜
调料：盐、鸡精、香油、葱
[制作流程]烹制方法：
1、将香菜切末，葱切碎，雪菜切成小段，胡萝卜和笋尖分别切成小丁，坐锅点火倒入水，将蚕豆焯熟取出；
2、坐锅点火倒入油，下葱花煸香，放入胡萝卜、笋稍煸一下，加入少许清水，放入雪菜、蚕豆翻炒片刻，加鸡精、盐调味，放入香菜末，淋香油出锅即可。
特点：软糯可口，葱香味浓。

5.火腿蚕豆酥

【材料】

新鲜去皮蚕豆375克、火腿末1大匙

调味料

盐1/3茶匙、糖1/4小匙

【作法】

1.将去皮蚕豆洗净。

2.中式火腿洗净蒸熟，切碎末备用。

3.锅中放2大匙油，加入蚕豆翻炒，加调味料及水半杯，将蚕豆煮烂，再拌入火腿末，炒匀即可盛出。

【老师说】

1.没有新鲜蚕豆的季节，可改用毛豆。

2.中式火腿比较香但较咸，先煮过再用，可去除咸味。此菜不适合用洋火腿。

6.酥炸蚕豆
配 料: 干制蚕豆450克，花椒盐20克，花生油800克(约耗40克)。

·操 作: 1、蚕豆放湿水泡发24小时左右，捞出近代净水，在每个蚕豆上划上十字刀口，放在室外通风处晒一天。

2、炒勺放中火上，倒花生油烧于六七成熟，放入蚕豆，炸至酥脆时捞出放盘内，撒上花椒盐，晾凉即成。

7.蚕豆炒韭菜
原料：水发蚕豆2/3碗、韭菜150克
辅料：生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯
做法：1 蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。 2 起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。 3 将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。 4 最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。
Tips：
1.本道菜亦可清蒸，最后将调味料淋上即可，功效相同。 2.偏好食辣者，可加入适量辣椒末调味。 3.可酌量加入枸杞，可增美观。

蚕豆炖肉,然后好了在放点雪菜

蚕豆抄雪菜

hyulyvul