查人人中国名人网襄阳房管局官网:煮大米是否要放碱？煮面条呢？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/01 21:25:50
不用
面条本来就有碱
如何煮出好吃的米饭
常常煮出的饭不是太硬就是太软，该怎么办呢？只要掌握煮饭的诀窍，就能煮出好吃的饭哦！
1.专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第一次加入大量的水，快速地搅拌后立刻将水倒掉，用手掌以按压的方式搓洗米，用水重复冲洗至清澈为止。
2.洗好的米放入内锅并加入正确的水量，放置约半小时，让米吸收水分再开始煮饭。
饭煮好后继续保温约10～15分钟再将锅盖打开，并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀，就是香喷喷的白饭了。
3.如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭，加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭喔！
4.在洗好的米中加一小搓盐和色拉油，可以让煮出来的饭亮晶晶。
煮面条
(1)煮面条时，待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克)，再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。
(2)煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。
(3)煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。
煮稀饭的时候适当放一点碱 ，容易煮烂。面里面放不放碱那就要看你是南方口味还是北方口味了,北方人喜欢吃原味的，南方人都喜欢往面里面加点碱，这样面易烂，而且有香味（偶认为，因为偶是南方人），当然多吃碱对身体不好。
不用
面条本来就有碱
煮米饭也要看米的性质。有的米吃水，有的吸水少。做几次，看看调整水量。先用水泡，泡的时间长短也要看米的性质。
不需要放！