查人人中国名人网万州至成都汽车里程表:面包粉是自发粉的一种吗?
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/09 00:13:00
如果用了自发粉,那么是不是不用放碱和矾,那苏打粉还要不要放拉? 急啊~~望有经验的高手们帮帮忙~~
面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。
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面包粉的配方
1.维生素C(Vc)100ppm
溴酸钾(Kbro3)30ppm
ɑ-淀粉酶100-150ppm
谷朊粉(Roquette) 2-3%
增白剂 600ppm(根据浓度做白度实验)
乳化剂(SSL)2‰-3‰
2.维生素C(Vc)120ppm
ADA15-20ppm
a-淀粉酶 100-150ppm
谷朊粉(Roquette)2-3%
增白剂 600ppm(根据浓度而订做白度实验)
乳化剂(SSL) 2‰-3‰