查人人中国名人网拼箱:家熬鲫鱼的做法
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/30 01:58:11
做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。
步骤如下：
买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；
洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；
准备好香葱三根，洗净，打结备用；
切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；
均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；
油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；
煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色；
煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；
把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；
把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；
加味精，煮两分钟。
同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。
将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。
^_^，美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了，还有香喷喷的鱼肉……
锅里放油（菜油 猪油 牛油都可以） 当油热的时候把鲫鱼放进去爆 爆啊爆 直到把鱼爆黄 然后迅速将准备好的开水放进去熬几分钟 水不能太多 多了就淡了 这样 你的鲫鱼汤将是牛奶一样的白。再放葱节、姜片、西红市片 盐 鸡精 然后就可以喝了。
准备好鲫鱼，野生鲫鱼的汤是最新鲜的，所以最好买野生的鲫鱼，洗好，将鱼肚子洗干净，要不然鱼的苦胆会让鱼汤苦的哦。开炉子，热锅，放油，等油热后，放鱼，爆煎一下，两面都开始发黄了，这时候放开水，主要的是放少许醋，这样鱼汤会更白，不会清汤清水的，放葱段，姜，煮一会，放盐，煮一会后放味精，记得为了提味道，味精可以多放一点啊，呵呵，出锅即可。鱼味浓，汤鲜美啊！